Malcolm P Chapman / Moment Open / Getty Images
- Totalt: 40 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 4 portioner
Ebi fry, är en populär japansk maträtt av räkor som är panerad och friterad och serveras med tonkatsu-sås eller tartarsås. Denna maträtt tillverkas vanligen hemma, men det är också en klassisk "yoshoku" eller västerländsk maträtt som ofta finns på menyn med japanska restauranger och kaféer. Det är också ett populärt bento-lunchobjekt.
Ebi-yngel skiljer sig från en annan populär japansk maträtt, räkor tempura, genom att smeten som används för att belägga räkor är annorlunda. Ebi-fry är belagd i mjöl, doppas därefter i en äggtvätt och beläggs sedan med grova pankobrödsmulor för att skapa en tjock panerad yttre. Å andra sidan doppas räka tempura i en smet gjord av en blandning av mjöl, stärkelse och ägg för att skapa en lätt crunchy yttre.
Receptartikel Uppdaterad av Judy Ung.
Ingredienser
- 12 stora räkor (planerade men svansar fortfarande intakta)
- 1 kopp japansk panko-brödsmulor
- 1/4 kopp mjöl för alla ändamål
- 1 ägg (försiktigt slagen)
- Canola olja för fritering
- För Tartarsås:
- 1 ägg (kokt och finhackat)
- 2 matskedar lök (finhakad)
- 2 matskedar pickle (finhakad)
- 4 matskedar majonnäs
- Streck salt (eller efter smak)
- Streck svartpeppar (eller efter smak)
- Valfritt: 1/2 kopp grön kål (fint strimlad)
Steg för att göra det
Rengör räkorna. Ta bort huvuden och skalen från räkor utan att ta bort svansarna. Om räkorna inte har blivit avsedda, klipp helt enkelt en slits på baksidan av räken för att ta bort de svarta innervärden (ser ut som en snöre) med en tandpetare för att lyfta venen ut.
Gör några snitt på räkorens magsida och tryck lätt på räkens baksida för att räta ut den. Detta kommer att förhindra att räkorna lockar när den tillagas.
Klappa räkor torra med pappershanddukar.
Ställ in en arbetsstation med tre grunda rätter. Placera mjöl i det första, slagna ägget i det andra, och panko brödsmulor i den sista skålen. Se till att lägga till en touch av salt och svartpeppar till mjölet, vilket hjälper till att ge smak till ebi-yngeln.
Stoft först räkorna i mjöl.
Doppa sedan den mjölbelagda räkor i äggtvätten.
Slutligen lägger du räkorna i panko-skålen och ser till att räkor är helt belagda med pankobrödsmulor.
Ställ in en stor tallrik eller tallrik täckt med pappershanddukar för att tömma räkorna efter att den har stekt.
Värm olja till cirka 340 till 360 grader Fahrenheit i en djup panna.
Stek den panerade räkor tills den är brun, vänd en gång och låt räkorna rinna av. Låt räkorna vila ett ögonblick.
Gör tartarsås om du föredrar detta framför att använda japansk tonkatsusås på flaska.
Blanda det finhackade kokta ägget, finhackad lök och pickles och majonnäs tillsammans i en liten skål.
Krydda tartarsåsan efter smak med salt och peppar.
Lägg ebi-yngel på en tallrik tillsammans med lite tartarsås på sidan och finstrimlad kål. Servera omedelbart.
Recept Taggar:
- räka
- aptitretare
- asiatisk
- familjemiddag
