Kemi H Photography / Moment Open / Getty Images
I Bulgarien firas ett övervägande ortodoxt kristen land, jul eller Rozhdestvo Hristovo ("Födelse av Jesus") på den gregorianska kalendern den 25 december. (De ortodoxa kristna följer den julianska kalendern.)
Julafton eller badni vecher är lika viktigt. Det är den sista fasta dagen, där ett annat antal köttlösa rätter serveras vid en stor måltid. Middagsbordet för julafton rensas ofta inte förrän julmorgonen för att ge mat till familjemedlemmets spöken. På juldagen är adventfasta över och kött återvänder i all sin härlighet med fläsk, korv och fjäderfä. Efterrätter blir mer utarbetade och dricka är inte bara tillåtet utan uppmuntras.
Vår receptkollektion innehåller de mest kända rätter som bulgariska familjer njuter av under dessa festligheter.
-
Kolivo
The Picture Pantry / Getty Images
Kokt vete med socker och valnötter, eller kolivo, är en vanlig första kurs vid det bulgariska julaftonbordet. Det liknar ryska kutya eller sochivo och är också känt som kutia i Polen. Denna första rätters julaftonpudding är gjord med vete bär (eller andra korn eller baljväxter som ris, korn eller bönor) sötad med honung och ibland garnerad med vallmofrön, torkad frukt eller valnötter. Kolivo äts från en vanlig skål för att symbolisera enhet.
-
Kiopoolu och inlagda livsmedel
Dorling Kindersley / Getty Images
Det finns alltid inlagda eller rostade grönsaker som paprika, blomkål, gurkor eller kiopoolu (aubergine) på julbordet, tillsammans med köttfria uppslag som lyutenitsa (en kryddig röd paprika som liknar ajvar).
Vissa familjer tillåter olja och fisk att sitta vid bordet, så tarama, en förräs för fisk, kan vara en del av menyn, liksom ett sortiment av oliver konserverade i olja.
-
Sodena Pitka eller Koledna Pitka
Kemi H Photography / Moment Open / Getty Images
Bulgariskt julbröd, eller koledna pitka, äts vanligtvis på julafton och under hela helgdagarna. Ofta stickas ett silvermynt in i degen och personen som hittar den borde förvänta sig lycka under det kommande året.
Detta recept innehåller ägg, som är förbjudna av vissa under advent. När brödet tillverkas med bakpulver istället för jäst, kallas det sodena pitka.
-
Soppa
Dan Goldberg / Getty Images
Förutom bröd serverar många familjer bobena chorba eller sur bönsoppa, tillagade köttlösa (eller på "klostret sätt").
Det klassiska receptet inkluderar bönor, grönsaker, spearmint, paprika och någon typ av souring agent. Den köttiga versionen av denna soppa förbereds också för andra tillfällen.
Denna sura soppa liknar den serbiska köttfria bönasoppan.
-
Baljväxter, grönsaker och korn
Dr. Wilfried Bahnmüller / imageBROKER / Getty Images
Bönor och baljväxter är framträdande i dessa fester eftersom de betyder rikedom och välstånd under det kommande året.
På ett bulgariskt bord på julafton kan du hitta surkålssallad med purjolök; oliver och morötter; grillade söta röda och gula paprika; och grillad aubergine med olivolja, vinäger, kryddor, persilja och vitlök. En gryta med bönor som serveras i en traditionell lerkruka är en vanlig maträtt.
Köttfritt chomlek är ett annat populärt alternativ, framställt genom att sticka lök, tomater och vitlök allt kryddat med röd paprika, laurblad och rött vin och förtjockat med en roux.
Spannmål och korn förekommer i form av bakade bönor och ris (p echen bobs oriz) , fyllda torkade paprika (pulneni susheni chushki) och fyllda druvbladrullar (lozovi sarmi).
-
Fisk
epiktur / E + / Getty Images
Inte alla ortodoxa kristna äter fisk och ägg under fasta tider, så inte alla familjer serverar dem till julafton. För dem som gör det är gädda, torsk, karp, ål, vitling och lax i centrum.
En enkel rostad karp eller ångad hel fisk och potatis kan vara en del av menyn.
-
efterrätter
Por Cristi López / Moment / Getty Images
Dessert på julafton i de strengaste bulgariska ortodoxa hushållen är bara en torkad fruktkompott känd som oshav, liknande polsk kompott eller valnötter med honung. Andra tycker om äpplen, har en bakad pumpa puré maträtt sötad med konfekt socker och valnötter, eller servera en pumpa banitsa även känd som tikvenik .
När midnatt kommer konsumeras desserter av poängen, som maslenki (syltfyllda kakor) och medenki (honungskryddkakor).
-
Drycker
Greg Elms / Lonely Planet Images / Getty Images
De flesta bulgariska familjer dricker inte alkoholhaltiga drycker förrän midnatt på julafton. Sedan serverar de bulgariska druvokonjakor ( greyana rakiya ) från keramiska varor.
Denna potenta dryck är också känd som r akia, rakija och rachiu på Balkan. Serbiska rakija är tillverkad med plommonbrandy istället för druvebrandy.
Mastika är en annan populär bulgarisk dryck som kan serveras. Det är en stark anis-smaksatt drink som serveras kyld. Eller greyano vino , liknande polsk varm glögg, kan också serveras.
Bulgariska traditioner
Julen skulle inte vara densamma utan pitan , ett runt bröd som delas upp i husets huvud. Varje familjemedlem får en bit. Ett mynt är gömt i pitan och den som får det kommer att ha tur, hälsa och välstånd under det kommande året. Om pitan äts på julafton görs den utan ägg och ofta med bakpulver istället för jäst. Men alla hållplatser dras ut för pitabrödet som serveras på juldagen, ofta dekorerat med religiösa och familjesymboler av deg på toppen av brödet.
En budnik, eller ceremoniell logg, föras in i huset och tänds i eldstaden.
Betydelse av mat
Även om julafton betraktas som en fastanmåltid lämnar ingen bordet hungrigt den här natten. Rätter har symboliska betydelser som fokuserar kring fertilitet och överflöd, och traditionen säger att ju fler rätter på bordet, desto rikare blir nästa skörd:
- Bönor eller baljväxtsoppa ger ett bördigt, rikligt och rikt nytt år. Honung finns i desserter för att göra livet söt. Fylld paprika, druvblad eller kålblad ger överflöd och gör grödor och familjer bördiga. Frukt, vanligtvis apelsiner och mandariner, erbjuds att göra det nya året fruktbart. Kokt vete med valnötter och socker symboliserar sambandet mellan död och liv (död som planteras i marken och liv som uppstår ur det). Oshav , en torkad fruktkompott representerar fertilitet och överflöd.
