Granen
- Totalt: 25 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 1 biff (2 portioner)
Informellt kallar vi denna maträtt "stek i en panna med smör" efter en scen i en tidig Mad Men- avsnitt, även om vi aldrig såg Betty laga maträtten. Metoden kommer faktiskt från Michelin-stjärnkocken Alain Ducasse; bastningen skapar en fantastisk skorpa och den ofta vändningen säkerställer att biffen kokar jämnt. Oroa dig inte för en stor mängd smör - nästan allt ligger kvar i pannan. Du kan också använda remsbiffar eller hängbiff med den här metoden, så länge de är nära 2 tum tjocka. Porterhouse och T-bone fungerar inte lika bra; mittbenet hindrar biffen från att bryna jämnt. En biff som är tjock är mycket kött för två, men en tunnare biff kommer att överkoka när skorpan uppnås. (Resterna är bra i smörgåsar eller nötkött stroganoff.)
Ingredienser
- 1 (2 tum tjockt) rib-eye (eller strip biff)
- Kosher salt
- 8 msk osaltat smör
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Avlägsna biffen från kylskåpet och salta den fritt på båda sidor minst två timmar före tillagningen.
Granen
När du är redo att laga mat, värm en tung gjutjärnspanna över medelhög tills handtaget är väldigt varmt och en droppe vatten stöter i pannan. (Även om gjutjärn är bäst på grund av dess värmehållning, fungerar alla tungbottna stekpannor. Pannan bör vara tillräckligt stor för att hålla biffen med tillräckligt med extra utrymme för att få en sked vid sidan av biffen.) Beroende på din spishäll, storleken på pannan, och hur du vill att din biff ska vara tillagad, det kan ta fem till 20 minuter.
Granen
Klappa biffen torr. När stekpannan är varm placerar du biffen på en av dess kanter i pannan. Koka i en minut och rotera sedan till en annan kant. Fortsätt tills hela omkretsen av biffen är seared.
Granen
Ta bort pannan från brännaren och lägg biffen på en tallrik. Vrid värmen till medium-låg. Vänta en minut, tillsätt sedan smöret och låt det smälta. Beroende på pannans storlek kan du behöva mer eller mindre smör. Du vill ha tillräckligt med att skedas upp enkelt för att bli bastad.
Granen
Sätt tillbaka biffen i pannan, den här gången lägger du den på ena sidan.
Granen
Koka i en minut och stek biffen med smöret. Vänd och kok i ytterligare en minut, fortfarande basting. Upprepa detta fem gånger och kontrollera sedan temperaturen genom att sätta in en sond eller en avläst termometer i sidled i biffen minst två tum. Du letar efter 120 F för medium-rare. Den kommer förmodligen inte att vara där ännu, så fortsätt att vippa och bastra. Du kanske måste göra så många som tio eller tolv vändningar.
Granen
Ta bort biffen till ett rack. Låt vila tio minuter.
Granen
Skiva i 3/8-tjocka skivor och servera. Toppa med kokta svampar och rödvinssås, om så önskas.
Granen
Njut av!
tips
- Med en tjock biff kan det vara mer än tillräckligt för en måltid, beroende på din aptit. Om du har rester är det alla bra idéer för att använda upp resten. Om du ser stående revbenstekar till försäljning, låt slaktaren klippa en tvådimension (en revben). De kommer att kalla det en stek; vi kallar det en biff.
Recept Taggar:
- biff
- middag
- amerikan
- falla
