Bresse fylld kyckling. Catherine Bulinski
- Totalt: 45 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 4 portioner fylld kyckling
Denna fyllda Bresse-kyckling och det karamelliserade Brysselkålreceptet är ett exempel på hur enkelt, men hur läckert, franska köket är i sin renaste form. Ingredienser av hög kvalitet sammanförs för att skapa en förrätt som är förfinad tillräckligt för middagsgäster, men ändå lätt att skapa för en snabb veckonmåltid.
En grundläggande julienne med grönsaker kryddar kycklingen från interiören när den stekar i en smakrik rödvinssås och kokar igenom till läcker, smakfull perfektion. Servera entréen med vackra, hälsosamma brunbrunna groddar och vispad aligot för en underbar, solid måltid.
Ingredienser
- 1 purjolök (tunt skivad)
- 2 medelstora morötter (julienned)
- 2 selleri med medium stjälk (julienned)
- 6 msk smör (uppdelat)
- 4 kycklingbröst (ben-in; Bresse eller premiumkvalitet)
- 12 uns rött vin (fylligt)
- salt att smaka
- svartpeppar efter smak
- För de karamelliserade rosenkålarna:
- 3 vitlöksklyftor vitlök (skivad)
- 2 matskedar smör
- 1 kilos rosenkål (halverad)
- 1 msk citronsaft (färsk)
- 1/4 tesked salt
- 1/4 tesked paprika
Steg för att göra det
Hur man gör fylld Bresse-kyckling i rödvinssås:
- Morot
- entree
- franska
Stek de skurna grönsakerna i en matsked smör i 5 minuter i en stor stekpanna på medelhög värme. Krydda grönsakerna efter smak med salt och peppar.
Skiva i varje kycklingbröststycke på längden, utan att skära hela vägen genom köttet. Fyll varje ficka med den rutinerade, sautéed julienne med grönsaker. Strö båda sidor av varje bit kyckling med salt och peppar.
Tillsätt 1 1/2 matskedar smör i pannan och brun kycklingen, koka i cirka 4 till 6 minuter på varje sida. Tillsätt rött vin i pannan och ta det bara till en lätt simmer. När såsen har sjunkit, koka den fyllda kycklingen i den i 10 till 15 minuter tills kycklingen har kokats igenom.
Medan kycklingen sjunker, gör vitlökskålen:
Smält smöret i en stor stekpanna på medelhög värme och stek vitlök tills det bara börjar bli brunt. Överför den brunade vitlök till en skål och lägg den åt sidan.
Arrangera rosenkålen, skär den nedåt i den heta stekpannan och låt dem koka utan att röra om i 10 till 15 minuter. Underdelarna blir lätt karamelliserade när de är klara.
Kasta de brunade rosenkålarna med den reserverade vitlök, citronsaft, salt och paprika och överför dem till en serveringsskål som ska serveras varm eller varm.
Överför den kokta kycklingen till en serveringsfat och tält den med folie för att hålla den varm. Koka upp vinsås och minska den med hälften. Vispa det återstående smöret i vinsåsen för att tjockna det och krydda såsen med salt och peppar, efter smak. Sked rödvinssåsen över de fyllda kycklingbröstbitarna och servera omedelbart tillsammans med de karamelliserade rosenkålen.
Denna fyllda Bresse-kyckling och karamelliserade Brysselkålrecept gör 4 portioner.
Recept Taggar:
