(c) Elizabeth LaBau 2014
- Totalt: 55 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 25 minuter
- Inställningstid: 12 timmar
- Utbyte: 42 rosetter (42 portioner)
Gräddeost rosetter är eleganta godisar med små bitar som smakar som söt gräddeost med en lätt antydning av citron. Dessa godisar är lätta att tillverka men kräver en längre torkningstid, så förbered dig därefter. Jag gillar att äta dessa två dagar efter att de är gjorda - utsidan är inställd och något skarp, och insidan är fortfarande mjuk och krämig.
För att få rosettformen måste du ha en stor stjärnspets (som vanligtvis används för att dekorera kakor) och en rörpåse. Jag gillar att använda Wilton 1M-spetsen, men alla stjärntips av liknande storlek fungerar bra. Om du inte har dessa verktyg kan du fortfarande göra godis och röra det från det avskurna hörnet på en Ziploc-påse, eller rulla det till patties, men det kommer inte att ha den vackra rosettformen.
Ingredienser
- 4 gram gräddeost (vid rumstemperatur)
- 1 till 2 matskedar grädde
- 1 tesked citron extrakt
- 4 koppar / 1 pund pulveriserat socker
- Valfritt: blandad matfärgning
Steg för att göra det
Förbered Fondanten
Förbered en bakplåt genom att fodra den med aluminiumfolie eller vaxat papper.
I den stora skålen med en elektrisk mixer, slå gräddost till jämn och fluffig. Tillsätt 1 matsked grädde och citronekstrakten och slå dem in.
Stoppa mixern och tillsätt pulveriserat socker. Blanda på låg hastighet tills det pulveriserade sockret är fuktat, vänd sedan till medium och blanda tills det är helt jämnt.
Kontrollera strukturen på godisen. Det ska vara tillräckligt smidigt för att röras lätt, men ganska styvt och kunna hålla fast form. Tillsätt vid behov ytterligare en sked eller två grädde, men försök att lägga till den minsta mängd vätska som behövs.
Rör rosetterna
Montera en rörpåse med en stor stjärnspets och fyll pipan med gräddeostgodisen.
Så här rör du små rosetter (ca 1 ”) på den förberedda bakplåten:
Håll konditorväskan vinkelrätt mot ytan på arket, ungefär 1/4 ”över ytan.
Pressa påsen så att godisen börjar dyka ut med långsamt och skonsamt tryck. När den kommer ut, flytta påsen i en liten cirkel runt mitten och gå runt en eller två gånger för att bilda en rosettform.
Avsluta rosetten genom att sluta klämma påsen och dra spetsen snabbt upp och bort från godisen.
Upprepa med återstående godis, försök att göra alla rosetter ungefär lika stora.
Låt rosetterna torka avtäckta, 8 timmar eller över natten.
När de är ganska hårda, använd en spatel för att flytta dem till ett trådtorkställ så att botten kan torka ut. Det tar ytterligare 6-8 timmar eller över natten.
Förvara rosetterna i en lufttät plastbehållare mellan rader med vaxat papper.
Recept Taggar:
- färskost
- godis
- kakor och godis
- amerikan
