Bildkälla / Photodisc / Getty Images
Matlagning i höga höjder skiljer sig från matlagning vid havsnivå. Recept som ger tillförlitliga resultat i Philadelphia kanske inte blir korrekt i Denver. Anledningen till detta har att göra med skillnaderna i atmosfärstrycket mellan platser.
Kokande vatten över 3 000 fötter
Ju högre höjd, desto lägre atmosfärstryck. Lägre tryck får i sin tur vatten att förångas snabbare, och vatten börjar faktiskt koka vid en lägre temperatur.
I allmänhet innebär varje höjning på 500 fot i höjd en minskning med 1 grad Fahrenheit i vattnets koktemperatur. Så vid 500 fot över havet, kokar vatten vid 211 F istället för 212 F. Men den lilla förändringen kommer inte att märkas för de flesta.
Vid höjder högre än 3 000 fot kanske du börjar märka skillnaden. Vid havsnivån kokar vatten vid 212 F men det behöver bara nå 207 F för att koka 3 000 fot. Vid 5 000 fot börjar bubblor bryta ytan vid cirka 203 F och vid 7500 fot vid 198 F. Denna skillnad på 14 grader påverkar avsevärt hur lång tid det tar att laga något.
På vilken höjd som helst är vattnets koktemperatur lika varm som det vattnet kommer att få. Du kan vända upp lågan under potten men temperaturen förblir densamma. Så på 7500 fot kan du inte få vatten varmare än 198 F.
Därför måste du laga mat lite längre än vid havsnivån. Pasta, till exempel, kan ta sju minuter att nå al dente staten vid havsnivån, men det kan ta nio eller 10 minuter att uppnå samma resultat på 3 000 fot.
Förutom att justera tillagningstiderna bör du också hålla ett tätt passande lock på potten när du lagar mat i hög höjd. Detta är en standardprocedur när du förbereder brisade rätter, men det är en bra regel att följa i stora höjder eftersom vatten förångas så mycket snabbare.
Rostning och grilla kött i höga höjder
Eftersom det reducerade atmosfärstrycket i höga höjder påverkar kokpunkten för vatten, är det tillagningstekniker för fuktvärme som påverkas mest. Torkvärmningstekniker som rostning eller grillning påverkas inte på samma sätt eftersom höga höjder inte förändrar hur luften värms upp. Så ett rostad kycklingrecept bör inte kräva någon justering vid högre höjder.
Å andra sidan, eftersom vatten förångas snabbare i höga höjder, tenderar kött tillagat på grillen att torka ut snabbare än när det kokas till havsnivå. Observera att temperaturen inte påverkas, bara fuktinnehållet i maten. Så en grillad biff kan vara torrare i hög höjd än vid havsnivå - även om den inte är överkokt temperaturmässigt.
Det finns inte mycket du kan göra åt det, annat än att se till att du ger grillad och rostad kött en chans att vila så att juicerna distribuerar innan du skär i det.
Matlagning ägg i höga höjder
Du kommer också att upptäcka att ägg tar lite längre tid att laga mat i höga höjder eftersom de naturligtvis har mycket vatten i sig. Men eftersom stekt ägg eller äggröra ägg tillagas med torr värme snarare än fuktig, se till att du inte kompenserar med en varmare panna, vilket bara resulterar i brända ägg. När det gäller ägg, koka längre, inte varmare.
Bakning i höga höjder
En annan skillnad orsakad av det lägre atmosfärstrycket är att hällmedel som jäst, bakpulver och bakpulver har ökande kraft. Det beror på att den tunnare luften ger mindre motstånd mot de gaser som skapas av huden. Därför bör du använda mindre surdej (cirka 20 procent mindre vid 5 000 fot) när din höjd ökar.
Och på grund av den snabbare avdunstningen som beskrivits tidigare kan du behöva öka mängden vätska i en smet eller en deg. Du kan göra detta genom att lägga till ett extra ägg eller använda extra stora ägg istället för stort.
Använda mikrovågor i höga höjder
Du kanske också märker en skillnad i hur mikrovågsugnar fungerar i högre höjder. Det beror på att mikrovågor kokar genom att spänna vattenmolekylerna i maten. Så du kan behöva tillåta extra tillagningstid i en mikrovågsugn också.
