Lauri Patterson / Getty Images
Kinesisk uthämtning är ett annat sätt att säga amerikansk kinesisk mat, en definitiv variation av kinesiska köket som utvecklats av amerikaner av kinesisk härkomst. Rätter från Kina är anpassade till amerikansk smak och skiljer sig ofta väsentligt vad du kan hitta i Asien.
Lär dig mer om var och en av de mer populära aptitretarna och rätter, vad som finns i dem och hur varje är beredd.
aptitretare
Du hittar dessa artiklar i avsnittet förrätt på menyn:
- Äggvalsar: Mycket populärt i väst, även om det inte äts i Kina, äggvalsar är en större, mer omfattande version av vårrullar. Dessa är normalt friterade och fylls med grillad fläsk eller räka, grönsaker som kål, selleri och bönor. Vårrullar: En lättare, mer delikat version av äggrullar, vårrullar är gjorda med ett mjöl och vattenomslag (inget ägg). Som äggrullar är vårrullarna friterade. Dessa kan tillverkas med kött eller vegetarian. Vegetariska vårrullar har vanligtvis shiitake svamp, morötter, kål, samt tofu eller cellofan nudlar. Friterade wontons: Wonton-omslag fylls med markfläsk och en mängd olika grönsaker och smaksättningar innan de friteras. Crab Rangoon: Detta är en variation av friterade wontons, även om det inte är en äkta kinesisk aptitretare. Wontons är fyllda med krabba, gräddeost och scallions innan de friteras. Salt- och pepparribbor: En av de mest populära rätter av kinesisk typ på kinesiska restauranger, revbenen marineras i många timmar och långsamt kokas med marinaden i två till tre timmar tills köttet på revbenen är mjukt och mjukt. Därefter friteras revbenen så att de blir lite krispiga på utsidan och mjuka och mjuka på insidan. Satay-kyckling på spett: Kycklingbröst med ben marinerade i jordnötssmakad sataysås i timmar innan de grillades på en grill. Vissa versioner av satay kyckling kan vara lite kryddig men det beror på restaurangen eller ta bort. Denna maträtt kommer ursprungligen från Malaysia men den har blivit populär på kinesiska restauranger. Räkoräckrar: Dessa är populära mellanmål gjorda av stärkelse med (vanligtvis) räkor eller räksmak. De är krispiga, krispiga och lätta. Dessa finns i olika färger inklusive vit, rosa och orange.
soppor
Dessa är typiska sopprätter som ses på menyn:
- Äggdroppssoppa: En klassisk maträtt, denna soppa med smaksatt kycklingsbuljong eller lager, toppas med silketrådar av ägg. Det innehåller vanligtvis en grön lökpynt och ibland läggs frysta ärter till beståndet. Varm och sur soppa: Regionala variationer av denna soppa finns i hela Kina. Alla innehåller bönor ostmassa, svarta svampar, och vanligtvis fläsk, men de återstående ingredienserna kan variera. Det kan vara vegetarian och inkludera tofu eller ägg snarare än kött. Wontonsoppa: Ordet "wonton" betyder att "svälja ett moln", och wontons som flyter i soppan liknar små moln. Vontonerna fylls med en blandning av kött (vanligtvis fläsk) och smaksättningar, kokas sedan och tillsättes sedan till kyckling. Kyckling- och sockermajsoppa: Detta är en soppa gjord av kycklingbestånd med creamed sockermajs, söta majskärnor och ägg. Konsistensen på denna soppa är ofta tjock, eftersom den vanligtvis förtjockas med majsblomma. Vissa versioner av denna soppa innehåller krabba kött, sötmajs och skinka.
Nötkött och lammrätter
Gå till huvudrätterna och leta efter dessa slag med nötkött eller lamm:
- Krispigt strimlat nötkött i chilisås: Denna maträtt är friterad strimlad nötkött belagd med söt chilisås. Du kan be restaurangen att hålla såsen från nötköttet, så att du kan doppa ditt nötkött i såsen och krydda det efter din smak. Nötkött med grön paprika i svart bönssås: Den här maträtten är en uppståndelse av skivad nötkött med grön paprika i svart bönssås. Versioner av denna maträtt kan innehålla gula och röda paprika och vissa kockar gillar att lägga till vattenkastanjer. Nötkött i ostersås: Den salta smaken av ostersås fungerar bra med nötkött. I detta recept är nötkött tunt skivat och marineras sedan med flera ingredienser som i allmänhet inkluderar sherry, sojasås, majsstärkelse och ibland socker. Nötköttet är stekt eller friterat och sedan läggs en "sås" eller sås som innehåller ostronsås. Nötkött med broccoli: Marinerat nötkött omrörs och blandas sedan med omrörda grönsaker. Förrätten är täckt med en tjock brun sås eller sås som ibland innehåller ostronsås. Ingefära nötkött: tunna remsor av nötkött marineras i ingefära juice, täckt i en smet, friterad och belagd med en söt sås. Restauranger friterar ofta nötköttet två gånger för att göra det extra krispigt. Autentiskt ingefära nötkött kommer att vara torrare och mindre söt än den populära restaurangrätten. Lamm i svartpepparsås: Den här maträtten är gjord med stekt lammskivor, vanligtvis skivad lök och paprika och tillagas i en svartpepparsås.
Fjäderfä rätter
Menyerna delas ofta upp efter köttyp. Här är typiska kyckling- och fjäderfärätter:
- General Tsos kyckling: Kycklingbitar är belagda i majsstärkelse och friterade, kokta med en sås som innehåller hoisinsås, mörk sojasås och chilipeppar. Kung pao kyckling (Kung pao chi ting): Friterad tärnad kyckling och rostade jordnötter används i en kryddig maträtt med chilipeppar. Citronhöns (Ling mung gai): Hönan är smetbelagd och friterad och smaksatt med citron. Huvudingredienserna är kyckling, sherry, sojasås, majsstärkelse, socker och citron. Moo goo gai pan: I dess väsen är det stekt kyckling med svamp. Det är en amerikaniserad version av en kantonesisk maträtt som vanligtvis inkluderar snöärter, bambuskott, vattenkastanjer och kål. Varm kycklingsallad (Bang bang ji): Tillverkad med varm chili-olja, kycklingbröst skärs i matchstickstorlekar och serveras på ett ark med grön bönapasta. Tiggars kyckling: En hel kyckling är fylld med grönsaker (vanligtvis svamp och kastanjer) och lindas i deg (eller lera) och bakas. Historien bakom denna maträtt har att göra med en bonde som stal en kyckling, packade den i lera och tänd en eld i ett hål under jord, där den kokade över natten. Resultatet blev en öm, aromatisk kyckling. Det finns andra folkloriska legender som involverar en kejsare och hans vakter som inte kunde hitta den stulna kycklingen eftersom det inte fanns några spår av rök när det kokade under jord. Chili kycklingbitar (Cheng du kyckling): En klassisk szechuan maträtt, den innehåller kubbade kycklingbröst, marinerade och friterade; såsen innehåller varm bönasås, nymalet szechuanpeppar, socker och vinäger. Krispig hudand (Xiang su ya): En intressant Szechuan-skål, i den här förberedelsen åndas den, medan huden är friterad. Resultatet är en doftande, krispig variation på en Peking-anka. Kinesisk kyckling med ostronsås: Tillagad ostronsås, tillgänglig i de flesta livsmedelsbutiker, lägger essensen av ostron till denna maträtt. Den färdiga smaken på en maträtt som serveras med ostronsås - i kombination med alla andra ingredienser - blir mer smakrik än fiskig. Prinsessan kyckling eller kejsarekyckling: En annan intressant maträtt, kycklingvingar fyllda med svamp och bambuskott (skinka ingår ibland).
Griskött
Fläsk är ett vanligt protein för kinesisk mat. Leta efter dessa artiklar:
- Mu shu-fläsk (Moo shu / shi-fläsk): Denna maträtt från norra Kina är en uppståndelse av marinerat fläsk blandat med bitar av äggröra, grön lök och svamp. Det serveras normalt med mandarinpannkakor. Sött och surt fläsk (Wu lo yuk, ku lu jou): Marinerat fläsk är friterat i smeten (vissa versioner använder mindre smet än andra) med en söt och sur sås. Två gånger kokt fläsk (Hui guo rou, hui kuo jou): Från Szechuan-provinsen stekas kokt fläsk med grönsaker i en kryddig sås som innehåller chilipasta. Torka vitlökspareribs: Fläsks parerib mockas två gånger. Andra gången är det i en smakfull sås som innehåller brunt socker och torr senap. Myror som klättrar träd (Ma yi shang shu): Detta är en mycket smakfull, om än kryddig, Szechuan-maträtt. Marinerat fläsk tillagas i en kryddig sås och serveras över nudlar med cellofan (mung bönetråd). Ma po tofu (Marpoo dofu): Detta är en kryddig szechuan-griskött som serveras med aromatisk bönor. Den är bedövande, varm, aromatisk och öm.
Skaldjurrätter
Dessa är vanliga rätter med fisk och skaldjur:
- Söt och sur räka: Det finns två versioner av denna maträtt. Den ena är friterade räkor (eller räkor) belagda med söt och sur sås, och i den andra är räkorna (eller räkor) stekt. Räkor med ananas: Denna maträtt har friterad räka (eller räkor) belagd med söt majonnäs blandat med ananas. Fisk i varm sås (Dou ban yu): Detta är en kantonesisk maträtt med en ångad fiskfilé täckt med en kryddig bönasås med köttfärs. Kung pao ming har: Liknar kung pao kyckling, den är gjord med räkor istället för kyckling. Salt och peppar bläckfisk: Bläckfiskringar är belagda med en salt- och pepparblandning och friteras. Rostade svarta pepparkorn och chiliflingor kan tillsättas. På restauranger avslutas ofta skålen genom att steka bläckfisken med lök och en blandning av paprika och paprika med röd chili.
Risrätter
Du kommer alltid att se ångat ris erbjuds, men du kan också hitta dessa risrätter:
- Stekt ris: Kallt, tidigare kokt ris kombineras med äggröra och andra ingredienser för att ge textur och smak. Yangzhou stekt ris: Detta är en mycket färgglad stekt rismaträtt, gjord med räkor eller räkor och skinka eller grillad fläsk. Kyckling tillsätts ibland också. Grönsaker inkluderar ärtor, grön lök och ibland morötter för färg. Stekt risräka: Denna äggstekt rismaträtt är gjord med kungräkor (jumbo räkor), ärtor och morot i äggstekt ris. Denna maträtt kan innehålla andra grönsaker som majs, peppar eller sallad.
Noodle Diskar
Pasta har sitt ursprung i Kina, och du kan se dessa sorter:
- Chow fun: Detta är en häftklamrande kantonesisk maträtt, gjord av steknötkött , hor kul , som är bred, platta risnudlar och bönor. Chow mein: I den här maträtten stekas vanligtvis tunna äggnudlar och grönsaker separat och läggs tillbaka tillsammans i slutet av tillagningsprocessen. Nudlarna kan vara mjuka eller krispiga beroende på hur länge de tillagas i olja. Såsen läggs antingen till nudlarna i omrörningsprocessen eller i slutet av tillagningen. Kyckling är populärt kött att använda, även om räkor, nötkött och fläsk också används. Lo mein: Dessa är kastade nudlar, till skillnad från chow mein, där nudlarna stekas separat, nudlarna kastas och blandas med blandningen med stek. Dessa är torrare nudlar än chow mein nudlar.
