Leda Meredith
- Totalt: 45 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 30 minuter
- Konserveringstid: 10 minuter
- Utbyte: 5 pints (160 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 38 | kalorier |
| 0g | Fett |
| 10g | Kolhydrater |
| 0g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 5 st (160 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 38 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mättat fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 0 mg | 0% |
| Totalt kolhydrat 10 g | 4% |
| Kostfiber 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalcium 1 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Använd helt mogna persikor för den mest smakfulla sylt. De bör vara tillräckligt mjuka för att ge efter ett lätt tryck och ha en stark persikaroma (en doftlös persika är en smaklös persika).
Trots att persikor är en frukt med låg pektin, garanterar den hemlagade pektinen i detta recept en tjock, spridbar konsistens utan alltför lång tillagningstid. Brandy lägger till djupet i smaken utan att överväldigande smaken på frukten.
Du kan göra pektin-extraktet dagar i förväg och förvara det i kylen i upp till en vecka innan du sylt. För längre lagring, frys eller kan pektinet för framtida användning.
Ingredienser
- 6 1/2 kilo persikor
- 2 3/4 pund / 1 1/4 kg socker
- 1/4 kopp / 60 ml citronsaft
- 2/3 kopp / 160 ml hemlagad citruspektin eller äpplepektin
- 1/2 kopp / 120 ml brandy
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Koka upp en stor gryta med vatten.
Tvätta persikorna under tiden. Använd en kniv för att klippa en liten "x" i bottenänden av varje persika.
Släpp försiktigt persikorna i det kokande vattnet. (Den "försiktiga" delen är att skydda dig, inte aprikoserna: du vill inte bli sprutad med kokande vatten!) Försök inte tränga in dem alla eftersom du vill att vattnet ska kunna cirkulera fritt runt fruktbitar. Efter 1 minut, använd en slitsad sked för att ta bort persikorna till en durkslag för att rinna av. Upprepa med de återstående persikorna.
Den korta blancheringen har lossnat skinnen så att de är lätta att ta bort från persikaköttet. När du har skalat alla persikorna skär du köttet bort från groparna i en stor kruka. Kassera skal och gropar. Hacka de skalade persikorna. Överför dem till en stor kruka.
Tillsätt socker, citronsaft, konjak och hemlagad pektin till persikorna.
Koka ingredienserna under hög värme under omrörning ofta tills blandningen når gelpunkten. Ta bort från värmen.
Ladda sylt i rena konservburkar (det är inte nödvändigt att sterilisera burkarna för detta recept). Låt 1/2-tums huvudutrymme mellan ytan på sylt och kantarna på burkarna. Torka av fälgarna på burkarna med ett fuktigt pappers- eller torkduk (all mat där kan förhindra tätning). Skruva fast konserverna.
Bearbeta burkarna med kokt persikasylt i ett kokande vattenbad i 10 minuter (justera konserveringstiden om du bor i hög höjd).
tips
- De förseglade burkarna kan förvaras vid rumstemperatur, men förvara dem i kylskåpet, precis som du skulle göra med butiksköpt sylt. Försluten, syltet kommer att hålla i ett år. Det är fortfarande säkert att äta sylt efter det, men kvaliteten minskar. Alternativt hoppar du över konserveringsprocessen och lagrar sylt i rena glasburkar (de behöver inte konservera burkar) i kylen i upp till 2 månader.
Recept Taggar:
- Persika
- amerikan
- sommar
- sylt / gelé
