Granen
- Totalt: 2 timmar 50 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Laga mat: 2 timmar och 30 minuter
- Tid att anstränga: 20 minuter
- Utbyte: 6 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 388 | kalorier |
| 15g | Fett |
| 30g | Kolhydrater |
| 32g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 6 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 388 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 15 g | 20% |
| Mättat fett 5g | 25% |
| Kolesterol 73 mg | 24% |
| Natrium 1616 mg | 70% |
| Totalt kolhydrat 30 g | 11% |
| Kostfiber 3g | 11% |
| Protein 32g | |
| Kalcium 127 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
En klar, djupguld kycklingkonsumt är förtjusande att inte bara se på utan smaken är gudomlig.
Detta enkla recept använder rester kyckling och slaktkroppar från söndagsmiddagen. Om du inte har ett slaktkropp, använd ett par kycklingben och vingar.
Det finns några härliga lätta kyckling soppor och lager där som en traditionell skotsk cock-a-puré soppa, men ingen har samma djup av smak som en consommé.
Ingredienser
- 1 kokt kycklingskada (hud och fett avlägsnas)
- 1 medium lök (hud på, halverad)
- 1 stor morot (tvättad och grovt hackad)
- 1 selleri stjälk (tvättad och grovt hackad)
- 1 vitlöksklyftan (hud på)
- Liten handfull färsk dragon
- Stor handfull plattblad persilja (blad och stjälkar)
- 1 laurblad
- 3 stora äggviter
- Valfritt: 2 till 3 droppar Kökbukett (eller annan brunsåtande vätska)
- Salt och peppar
Steg för att göra det
I en stor stam eller kastrull som är tillräckligt stor för att hålla slaktkroppen och alla grönsakerna, placera slaktkroppen, lök, morot, selleri, vitlök, dragon, persilja och lagerblad.
Granen
Täck med kallt vatten och bring till en mild, rullande koka.
Granen
Prutna vid ett mjukt koka i 1 1/2 till 2 timmar. Om vattnet börjar koka bort, lägg till mer eftersom ingredienserna måste täckas i vatten.
Smaka på beståndet efter den tilldelade tillagningstiden. Det ska ha en god smak av kyckling och en bakgrundstips av grönsaker och örter. Om inte, koka ett tag längre.
Sila beståndet genom en stor durkslag och kassera de fasta ämnena.
Granen
Sätt tillbaka vätskan i pannan. Koka tillbaka och minska med ungefär en fjärdedel.
Granen
Låt vätskan svalna och placera sedan i kylen i 1 timme.
Granen
Skumma bort allt fett från ytan.
Granen
Tillsätt sedan äggviterna och visp ordentligt.
Granen
Ta vätskan till en koka vispning hela tiden. Om du vill ha en mörkare konsumtion, lägg sedan till den kökbukett som tillval.
Granen
Ljuta försiktigt, utan att röra om, i 15 minuter tills äggvita bildar en skorpa på ytan.
Granen
Rada en sil med en bit ren, oanvänd muslin eller en handduk som har tvättats i vanligt vatten (se anmärkning nedan). Skappa skorpan försiktigt in i siktet och ladda sedan vätskan långsamt över jordskorpan, låt vätskan passera genom skorpan och siktet innan du lägger till något mer. SKUSKA INTE LAGET genom (det kommer att göra konsolen grumlig).
Granen
Sätt tillbaka den klara vätskan i pannan och värm upp till varm men inte kokande. Denna soppa serveras bäst varm till varm (inte kokande) eftersom den förstärker smaken. Kalla konsuméer är inte lika goda.
Värm soppan till varm men inte kokande och dela mellan sex heta soppplattor, garnera efter önskemål och servera genast.
Dricks
- På grund av den känsliga smaken på denna soppa kommer muslin eller en torkduk tvättad i tvättmedel att överföra smaken till konsolen. Använd alltid en ny bit muslin om du kan.
Recept Taggar:
- Morot
- middag
- franska
- vinter-
