Sarka Babicka / Moment Open / Getty Images
- Totalt: 60 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 45 minuter
- Utbyte: 4 till 6 portioner
Detta är en rik och tillfredsställande skaldjur som har sitt ursprung i Baskien - i Pyrenéerna och på Atlantkusten vid gränsen mellan Spanien och Frankrike. Det som gör denna gryta speciell är en kombination av skaldjur, både varm och söt paprika och en kombination av örter. Bra fiskbestånd är viktigt för detta recept, men du kan lägga in kycklingbestånd eller vatten. Vi använder baby bläckfisk, randig bas, räkor och baby kammusslor i denna version, men musslor, krabba, alla typer av fast fisk, eller egentligen någon annan skaldjur kommer att göra det - se till att ha en variation.
Ingredienser
- 1 pund baby bläckfisk
- 1 pund fisk (en fast vit fisk som havsabbor)
- 1/2 pund räkor
- 1/2 pund kammusslor
- 1/4 kopp olivolja
- 2 medelstora lökar (hackad)
- 2 selleri stjälkar (hackad)
- 3 vitlöksklyftor (hackad)
- 1 grön paprika (hackad)
- 1 röd paprika (hackad)
- 1 tesked varm paprika (eller espelettpeppar)
- 1 matsked söt paprika
- 1 vinglas vitt vin (torrt)
- 1 kvart fiskbestånd (eller kyckling eller vatten)
- 5 plommotomater (hackade och utsäde)
- 6 salvia blad (hackade)
- 1 matsked rosmarin (färsk, hackad)
- 2 msk persilja (färsk, hackad)
- 1 msk basilika (hackad)
- Salt att smaka
- Peppar efter smak
- Citron juice
Steg för att göra det
Skär bläckfisken i stora bitar. Skiv fisken i 1 till 2-tums kuber. Skala räkorna och tvätta kammusslorna. Kasta var och en av dem med lite salt och lägg åt sidan - separat.
Värm olivoljan i en holländsk ugn eller stor grytkanna på medelhög värme i en minut eller två, tillsätt sedan löken och selleri. Surr i 3 till 4 minuter, tillsätt sedan de gröna och röda paprika och baby bläckfisken.
Skär bläckfisk, paprika och lök i en minut eller två, tillsätt sedan vitlök och blanda väl. Koka i 1 minut, vrid sedan värmen upp till hög och tillsätt vitt vin.
Blanda väl och tillsätt båda typerna av paprika och blanda igen. Låt blandningen koka hårt tills hälften av vinet har kokats bort.
Tillsätt den hackade salvia och rosmarin, sedan fiskbestånden. rör om och koka. Sänk ner värmen och låt den koka i 35 till 40 minuter.
Testa för salt och tillsätt om det behövs. Testa en bit bläckfisk: Om den är öm, fortsätt. Om inte, kok lite längre.
När bläckfisken är öm, tillsätt tomaterna, räkor, fisk och kammusslor, tillsätt sedan halva persiljan. Låt den koka under en sjutning i 4 till 5 minuter.
Tillsätt resten av persiljan och basilika. Rör om för att kombinera och servera.
Denna gryta stiger verkligen tillfälle med lite bra bröd och ett gott vitt vin av god kvalitet. Ett perfekt val skulle vara en spansk eller Kalifornien Albarino, men en verdelho, pinot grigio, torr riesling eller italiensk grillo skulle alla vara utmärkta, liksom en grekisk assyrtiko. Om du är en öldricker, skulle en lätt belgisk ale också vara trevlig
Recept Taggar:
- Tomat
- middag
- spanska
- alla hjärtans dag
