Silvia Elena Castañeda Puchetta / Getty Images
Cashewn, känd botaniskt som Anacardium occidentale, är fröet till en tropisk vintergrön buske relaterad till mango, pistasch och giftig murgröna. Kommersiella odlare odlar cashewnötter i varmt, fuktigt klimat över hela världen; Vietnam, Nigeria, Indien, Brasilien och Indonesien är bland de bästa tillverkarna.
Snabba fakta
- Ursprung: Cashewnötter kommer från cashewfrön. Lagring: Lufttät behållare i frysen Hållbarhet: Fryst, upp till ett år
Vad är en cashew?
Frön från de flesta frukter växer inom köttet, men cashewfröet hänger från botten av ett cashewnöpple, huvudsakligen en svullen stam. Ett hårt skal med två lager omsluter det njurformade cashewfröet, som måste skördas för hand. Mellan dessa två lager lurar det fenolhartset urushiol, som är samma substans som orsakar det blåsande utslaget som ses efter kontakt med giftig murgröna och giftig ek. Avskalningsprocessen tar bort detta ämne, som sedan används vid tillverkning av sådana produkter som lack, insektsmedel, färg och andra industriprodukter. På grund av den potentiella toxiciteten säljs aldrig cashewnötter i skalet.
Färska cashew äpplen smakar läckra, men bara odlare och människor som bor nära cashewodlingar kommer någonsin att njuta av denna frukt, eftersom den är mycket förgänglig. Cashew äpplen börjar jäsas omedelbart efter skörd och förblir färska inte längre än 24 timmar. Mycket uppskattad i deras växande landskap kan cashew äpplen ibland hittas konserverade, i sylt eller som basen i en likör. Kommersiella producenter i Brasilien och Indien paketerar juicen till salu regionalt. Själva cashewträdet går inte till spill, eftersom virket mals i timmer som används för att bygga fraktrådar och båtar.
Cashew-användningar
Du kanske ser cashewnötter märkta "råa" i snabbköpet, men alla cashewnötter genomgår viss värme under processen för att ta bort skalet och det kaustiska ämnet. Cashews som sålts som "rostad" har kokats två gånger - en gång under skalningsprocessen och sedan rostad för att fördjupa färgen och förbättra smaken, ibland med salt. Du hittar också torrrostad, vilket betyder att nötter tillagades utan tillsatt olja.
Eftersom de innehåller mycket hjärtfriska enomättade fettsyror, gör cashewnötter några supermaträtter för deras koncentration av protein, fiber, mineraler och antioxidanter. Även om det tekniskt är ett frö, får cashewnöken i allmänhet den kulinariska behandlingen av en mutter. Du kan köpa dem hela för att äta som ett mellanmål ur handen eller puréeras till smör för användning som en smörj- eller smoothieingrediens. På grund av deras krämiga konsistens när de blandas har cashewnötter blivit en populär ingrediens som används för att göra mejeriprodukter. Detta inkluderar cashewmjölk, nötbaserad ost och nötbaserad gräddsås och gräddfil.
Hur man lagar mat med cashewnötter
Pressade cashewnötter ger en ljus- till mörkgul olja som bättre används som en salladdressingrediens eller efterbehandlingsolja än en matolja. Det har också kosmetiska applikationer som en fuktighetskrem för huden och bärarolja för aromterapibehandlingar.
Asiatiska och indiska rätter inkluderar ofta hela eller hackade cashewnötter som en stek ingrediens och i curries. Vegansk kockar förvandlar cashewnötter till animalisk produktfri mjölk, grädde, majonnäs, smör och pesto.
Vad smakar det som?
Cashewnötter har en rik nötaktig smak, liknar mandlar eller jordnötter. När det renas kan det vara svårt att skilja cashewsmör från annat muttersmör som jordnötter eller mandel.
Cashew-ersättare
Att byta ut cashewnötter beror på hur du använder dem. Om du använder cashewnötter som nötter i en spårblandning eller annat recept baserat på nötter, prova pinjenötter, mandel, valnötter, hasselnötter eller solrosfrön. Om du byter ut cashewnötter för någon annan vegan / vegetarisk puré, kan du prova en kombination av zucchini och macadamianötter eller silke tofu.
Cashewrecept
Prova cashewnötter som veganersättning eller bara välsmakande nötter i dessa recept:
Var man kan köpa cashewnötter
Cashews finns i de flesta stora livsmedelsbutiker. De säljs i påsar eller i bulkfack. Beroende på butik kan det vara saltade, osaltade eller till och med smaksatta eller chokladtäckta sorter. Medan priset varierar säljs cashewnötter för cirka 8 till 10 dollar per pund.
När du köper från bulkfack, se till att cashewnötter är täckta och att butiken har god produktomsättning för att bibehålla färskheten. Du hittar förpackade cashewnötter i olika behållare: återförslutningsbara och icke-återförslutningsbara påsar, plastburkar och foliefodrade burkar. När du köper paketerade cashewnötter, välj vakuumpackade burkar eller burkar framför cellofanförpackning. Denna typ av förpackningar hjälper dem att hålla sig fräscha längre.
Kontrollera att det inte finns några bevis på fukt eller insekter. Titta för att se att cashewnötter inte är förvrängda; detta är ett tecken på att de är förbi sitt huvud. Om möjligt kan du lukta cashewnötter för att se till att de inte är harskiga. När du handlar efter cashewnötter kan du också se dem beskrivna som "cashewkärnor", vilket är samma som cashewnötter.
Lagring
Cashews ska förvaras i en lufttät behållare. De kan förstöra vid rumstemperatur. De kan kylas upp till sex månader och i frysen kan de vara i upp till ett år.
Näring och fördelar
En portion om cashewnötter är ungefär 18 hela cashewnötter. Denna portion har cirka 160 kalorier, 5 gram protein och 12 gram fett. Cashewnötter innehåller vitamin C och B och innehåller mycket folat. Cashewnötter innehåller cirka 21% protein, 46% fett och 25% kolhydrater.
Hur man väljer och lagrar cashewnötter
