Brian Leatart / Getty Images
- Totalt: 3 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Laga mat: 3 timmar
- Utbyte: 6 delar
Bräserad lammskaft är en underbar maträtt att göra om du älskar långsamt kokt kött som är mjukt och faller av benet. Lammet är redan mjukt, men skaften har mycket bindväv i sig, och långsam tillagning bryter ner det för att ge dig saftigt kött med en rik, smakfull vätska som du sedan kan använda för att skapa en fräsch sås.
För att göra dessa bräserade lammskaft behöver du en stor nederländsk ugn eller brasier - en som är tillräckligt stor för att rymma kött och lager, och som är säker för både spishäll och ugn. Se till att det också har ett tätt passande lock.
Ingredienser
- 6 lammskaft (1 pund vardera, överskott av fett avlägsnat)
- 1/4 kopp rapsolja (eller annan vegetabilisk olja)
- 1 stor lök (skalad och hackad)
- 2 selleri med medelstora revben (hackad)
- 1 stor morot (skalad och hackad)
- 5 kryddnejlikor vitlök (skalad och lätt krossad)
- 1 kopp tomater (konserverade tärnade tomater inklusive vätska)
- 1 1/2 kopp rött vin
- 5 koppar brun bestånd (eller lammbestånd)
- 4 kvistar timjan
- 1 till 2 kvistar rosmarin
- 3 till 4 stjälkar persilja
- 6 hela svarta pepparkorn
- 1/2 kopp helmjöl
- salt efter smak (kosher)
Steg för att göra det
Förvärm ugnen till 165 ° C.
Klappa över överskottsfuktighet från lammskaftet med rena pappershanddukar. Detta kommer att förbättra brunningen i nästa steg.
I en tung nederländsk ugn eller gjutjärn, värm oljan på hög värme, tillsätt sedan lammskanken och sår dem noggrant på alla sidor med hjälp av ett par tång för att vända dem. När du har en fin brun skorpa på alla sidor av köttet, ta bort den från pannan och lägg den åt sidan.
Tillsätt en halv kopp vin och skrapa bort alla stek-y bitar på botten av pannan. Tillsätt morötter, selleri, lök och vitlök i potten och koka i 5 minuter eller så, eller tills löken är något genomskinlig.
Sätt nu tillbaka lammet i potten och tillsätt den tärnad tomaten, beståndet, resten av vinet och laurbladet, timjan, rosmarin och pepparkorn. (Du kan binda pepparkornen i en ostdukbunt om du vill så att du lättare kan hämta dem senare.) Värm på spishällen tills vätskan kokar och täck sedan med ett tätt lock och överför hela saken till ugnen.
Låt koka 3 timmar och vänd skaftet ungefär halvvägs igenom. När lammet är mjukt och köttet drar bort från benet är det gjort.
Ta bort potten från ugnen, ta bort lammskaftet och lägg dem åt sidan, täckta, medan du gör såsen.
Du kommer att se ett lager fett ovanpå hårvätskan. Vi kommer att använda detta fett för att göra en roux för såsen. Skumma bort så mycket fett du kan och spara cirka 1/4 kopp av det. Kasta resten, eftersom det skulle göra såsen för fet.
Värm upp fettet i en separat kastrull och rör sedan gradvis in mjölet tills en pasta bildas. Värm i några minuter under omrörning tills rouxen har en rik brun färg.
Återställ nu den återstående brisvätskan i koka, reducera till en sjut och visp in rouxen. Minska i cirka 15 minuter, sil sedan genom en finmasksikt och krydda med smak av kosher salt.
Ordna lammskanken på en varm platta (ovanpå potatismos eller krämig polenta om du vill), sås generöst och servera genast.
Recept Taggar:
- Tomat
- middag
- amerikan
- annandag jul
