Getty
- Totalt: 2 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Laga mat: 2 timmar
- Upp till:: 4 timmar
- Utbyte: serverar 6
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 566 | kalorier |
| 23g | Fett |
| 74g | Kolhydrater |
| 15g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: portioner 6 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 566 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 23 g | 30% |
| Mättat fett 11g | 53% |
| Kolesterol 41 mg | 14% |
| Natrium 580 mg | 25% |
| Totalt kolhydrat 74 g | 27% |
| Kostfiber 8g | 28% |
| Protein 15g | |
| Kalcium 135 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Oxkinn är en av de köttbitar som så länge har ignorerats. Tack och lov, deras underbara, gelatinösa kött realiseras äntligen en gång till. Kindens natur gör den perfekt för lång långsam tillagning och ger ett rikt, smakrikt och extremt mjukt kött.
Förbered oxgryta gryta nedan, låt den koka och bryt försiktigt upp köttet till din stuga. Topp med fluffiga, smöriga potatismos och jag älskar purjolök som serveras tillsammans. 'Altfiol!' ett superläckert alternativ till den vanliga versionen.
Jag vet att det ser ut som mycket arbete, tro mig; det är inte, eftersom du väl har stått över den när du väl har satt samman grytan att sakta koka.
Ingredienser
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 1 pund oxkinn
- 3 stora schalottenlök (skalade och tärnad)
- 3 stora vitlöksklyftor (skalade och halverade)
- 2 medelstora purjolökar (trimmade, rengjorda och grovt skivade)
- 1/2 kopp rött vin
- 1 matskedar heltidsmjöl
- 1 1/2 pints nötköttbestånd (varmt och mörkt)
- 4 stora morötter (skalade och skurna i stora bitar)
- 1 laurblad
- 2 pund potatis (skalade och fjärdedelade)
- 6 msk mjölk
- 4 uns smör (kubbad)
- Salt att smaka
- Svartpeppar efter smak
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Värm ugnen till 150 C / 300 F / gas 2
Värm upp oljan i en stor stekpanna. Torka oxkinnarna med en pappershandduk. Krydda med lite salt och peppar, lägg sedan försiktigt i den heta oljan. Brun i 4 minuter på båda sidor.
Ta bort kinderna från pannan och lägg dem i en ugnsfast grytform (eller en långsam spis om du har en). Håll stekpannan på värmen, tillsätt schalottenlök, vitlök och purjolök. Rör om och koka i 1 minut. Ta bort grönsakerna och placera i grytan med kinderna.
Håll samma panna på värmen, tillsätt vinet, koka upp och minska med två tredjedelar. Strö mjölet över det heta vinet och visp med en handvisp ordentligt för att skapa en tjock pasta. Fortsätt vispa och tillsätt långsamt det heta lagret. Koka i en minut och häll sedan över nötkött och grönsaker. Tillsätt slutligen morotbitarna och laurbladet.
Placera grytan i ugnen, täck med ett lock och koka långsamt i minst 2 timmar eller tills kinderna är kokta och börjar falla isär, detta kan ta upp till 4 timmar beroende på köttets seghet. Titta på grytan då och då för att se till att den inte har kokt torr, fyll upp med återstående nötköttbestånd efter behov.
Kok potatisarna tills de är mjuka medan grytan kokar och dräneras i ett durkslag. Placera mjölken och smöret i den kastrull som används för att koka potatisen, återgå till värmen och värm försiktigt tills smöret har smält. Tillsätt potatisen och mosa. Smaka till smak och håll den åt sidan.
När ugnen har kokats, värm ugnen till 190 ° C / 375 ° F / Gas 5.
Placera grytan på ena sidan, lyft försiktigt ut kinderna och lägg den på en stor tallrik. Dra försiktigt isär köttet med hjälp av en gaffel, det ska falla i köttiga rivor. Håll till ena sidan. Ta bort alla grönsaker från såsen med en slitssked och hålla den till ena sidan /
Kontrollera sås i grytan, den ska vara tjock, om den är för tunn, lägg tillbaka på värmen på ovansidan och koka för att minska till t tjock sås (cirka 15 minuter). Kontrollera smaksättningen och tillsätt salt och peppar efter smak.
Lägg köttsåsen i en 20 cm X 7 cm / 8 "X 3" djup keramisk eller glasugnsfast skål. Lägg köttet och grönsakerna från såsen i skålen. Täck med potatismos. Smak potatisens yta med salt och svartpeppar, prick med lite mjukt smör eller lite riven ost (valfritt).
Grädda i den uppvärmda ugnen i 30-35 minuter tills ytan är skarp och brun. Servera omedelbart.
Recept Taggar:
- Potatis
- entree
- brittiskt
- familjemiddag
