Rob Whitrow / Photolibrary / Getty Images
Fram till nyligen har ost klassificerats som ett livsmedel att undvika på glutenfria dieter. Förståeligt så - traditionellt har mjölken som används för att göra blå ost varit, och är fortfarande, ympad med mögelsporer odlade på bröd eller kulturer som innehåller gluten.
Analys av blåostprover som utfördes av Dr. Terry Koerners laboratorium vid Health Canadas Food Research Division fann emellertid att varken kulturer som användes med gluteninnehållande media eller de som användes med vete-baserad dextros innehöll detekterbara nivåer av gluten när de bildades till blå ost.
Andra namn på blåmögelost inkluderar Roquefort (franska,) Stilton (engelska,) Gorgonzola (italiensk), och blåmögelost kan tillverkas av ko, får och getmjölk.
Alexandria Anca, rådgivare för den kanadensiska Celiac Association (CCA) Professional Advisory Board, har skrivit en avslöjande artikel i Celiac News med titeln "Blue Cheese in the Gluten-Free Diet: A Research Update" som borde vila vår uppfattning om att ost är osäkert att äta i glutenfri matlagning.
Forskningsanalys och CCA-acceptabilitet
Enzymbundna immunosorbentanalyser (ELISA) -satser använder färgändring och antikroppar för att bestämma ett ämnes identitet. Enligt Ancas rapport använde analys av prov på blåost som utfördes av Koerners laboratorium tre olika kommersiella ELISA-testsatser för att bestämma gluteninnehållet i blåostost jäst med produkter som gjorde och inte innehöll en glutenös bas.
Processen involverade att testa fem blåost- och mögelprover totalt, med tre gjorda med mögel odlade på gluteninnehållande media och två prover av mögel odlade på vete-baserad dextros. Varje prov testades sedan tre gånger med användning av varje ELISA-test. Som ett resultat hittades inga detekterbara nivåer av gluten i något av proverna.
Den kanadensiska Celiac Association har lagt till blå ost till sin "Acceptability of Food and Food Ingredients for the Gluten-Free Diet" pocket ordbok, vilket innebär att den inte borde bry sig även människor med celiaki, mycket mindre de med glutenintolerans eller de på en gluten -Fri diet för hälsoproblem.
Bästa blå ostar gjorda med glutenfria kulturer
Även om du tror att du är säker på att konsumera så mycket blåmögelost som du önskar utan att påverka din glutenfria diet, kan du se till att din blåmögelost absolut inte har några spår av gluten genom att handla blåostar odlade i vete-baserad dextros.
I slutändan när det gäller hälsofrågor bör du noga observera din kropp om du känner att blåost kan orsaka smärta eller obehag, särskilt om du kan ha en matallergi mot gluten eller mejeri.
Rosenborg blåmögelost tillverkas med mögelkulturer som är glutenfria, vilket gör det säkert för alla med glutenaversioner, inklusive de med celiaki. Dessutom producerar BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley och Rogue Creamery alla versioner av blåmögelost som inte är jäst i glutenbaserade sporer.
För en fullständig lista över andra blå ostar som anses vara helt glutenfria, kolla in Sure Foods "Living List of Gluten-free Blue Cheese Products", och se till att du konsulterar etiketten innan du köper om du är särskilt bekymrad över mindre än spårmängder gluten som används vid framställning av traditionell blåmögelost.
Lätt blåostpasta sås De 6 bästa leveranserna av glutenfri måltid
