Clementine Cake. Foto © Molly Watson
- Totalt: 80 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: Gör 8 till 12 portioner
Hela råa klementiner - juice, frukt, skal och sprit - går in i denna tårta för massor av ljus och solig smak. Polenta tillför mycket textur här; majsmjöl kommer att hålla saker intressanta utan ganska så mycket grus om du föredrar. Jag gillar den här kakan utan glasuren, men min söta tand kan använda en viss utveckling, och glasyren förvandlar den annars kaffekakliknande kakan till en riktig efterrätt (eller så säger mina bosatta ätare mig). Du kan enkelt lägga till en sofistikerad vridning genom att byta ut juicen i glasyren med allt vin du använder i smeten för en lätt boozy touch.
Ingredienser
- Matlagningsoljespray
- 5 klementiner eller andra mandariner
- 3 ägg
- 3/4 kopp socker
- 1/2 kopp olivolja
- 1/2 kopp orange muskat, sen skörd riesling eller liknande sött vitt dessertvin
- 1/2 kopp majsmjöl
- 2 koppar mjöl
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tesked bakpulver
- 1/2 tesked bakpulver
- 1 till 1 1/2 koppar pulveriserat socker (valfritt)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Värm ugnen till 325 °. Belägg en 10-tums fjäderformig stekpanna med matoljespray. Skär en bit pergamentpapper så att den passar i botten av pannan, lägg den i pannan och spraya papperet med olja.
Skär klementinerna i hälften. Ta bort och kasta frön (klementiner bör vara fröfritt, men livet är fullt av många mystier).
Saft 6 av halvorna och reservera juicen (du bör ha cirka 1/3 kopp). Hacka grovt skal och resterande klementiner och reservera så mycket juice som möjligt. Virvla de hackade klementinerna i en matprocessor tills de mestadels blir jämna. Det finns fortfarande synliga små bitar med apelsinskal. Ställ purén åt sidan.
I en stor skål, slå ägg och socker tillsammans tills blandningen blir blekare gula och tjocka band av blandningen kommer att sitta ovanpå smeten ett ögonblick när du lyfter viskan ur skålen.
Rör i olivolja och vin. Rör i klementinpuréen och rör sedan in majsmjöl.
I en annan skål kombinerar du mjöl, salt, bakpulver och bakpulver. Tillsätt de torra ingredienserna till de våta ingredienserna och rör om försiktigt bara för att kombinera allt.
Häll i den förberedda pannan och baka tills den är brun på kanterna, gyllenbrun över toppen, kanterna dras något bort från pannan, och en kakatestare som är insatt i mitten av kakan kommer ut ren, cirka 1 timme. Det här är en tät smet, och du vill se till att det är bakat igenom.
Låt kakan svalna i 10 minuter. Ta bort sidorna på pannan och använd en lång spatel för att försiktigt överföra kakan från pannan till ett kylställ (skjut spateln under pergamentpapperet och överför papperet tillsammans med kakan). Låt kakan svalna helt innan du skiver.
Recept Taggar:
- Kaka
- efterrätt
- amerikan
- jul
