Alexandra Grablewski / Getty Images
Datum är bland världens sötaste frukter. De växer på stora träd kända som datumpalmer och är infödda i Mellanöstern där de har haft åtnjutit i tusentals år. Dessa chewy, söta frukter finns i flera sorter och säljs både färska och torkade. Datum kan ätas ur handen eller användas som toppning för söta och salta rätter, och de kan också införlivas i sallader och pureras i såser.
Vad är datum?
Ordet "datum" kommer från det grekiska ordet daktulos, som betyder "fingrar", eventuellt benämnt som sådan för fruktens form. Datum finns i många sorter, men endast ett fåtal finns tillgängliga i USA. De flesta datum får hänga på träden för att "bota" och torka lite innan de skördas så att de kommer att hålla längre en gång plockade. De kommer fortfarande att vara ganska mjuka men har lite mer av en tung kvalitet för dem. Dessa är de "färska datumen" som finns på vissa stormarknader, specialbutiker och jordbrukarmarknader. Färska dadlar har ett högt sockerinnehåll, vilket intensifieras när frukten torkas; Färska datum skiljer sig således både i smak och konsistens från de sockrade, torkade, hackade som säljs i lådor i livsmedelsbutikens bakgång. Vissa sorter, till exempel Medjool, är dyrare än andra eftersom deras skörd är mer arbetskrävande.
Hur man lagar mat med datum
Färska dadlar äts läckra precis som de är, med en kopp kaffe eller mugg te tillsammans för att minska sötma. Som sagt, det finns många andra sätt att njuta av dem, från salta aptitretare till söta desserter. Innan någon typ av beredning måste du dock först ta bort groparna. Skär helt enkelt datumet på längden så att gropen lätt kommer ut.
Färska dadlar kan skivas i hälften och placeras ovanpå rostat bröd som har spridits med honad ricottaost, eller så kan frukten hackas upp och strö över glass. Du kan också servera dem groddade och fyllda med blåost som en enkel aptitretare, eller som en del av en tagine, den marockanska långsamkokta gryta. Eller, naturligtvis, datum spelar en stor roll i bakade varor, lägga sötma och textur till kakor, bröd och kakor.
Torkade dadlar kan också ätas som det är som ett mellanmål, eller så kan du hugga och slänga i sallader eller strö ovanpå varm havremjöl. Du kan också blanda dem i en smoothie - de behöver bara blötläggas i varmt vatten i 10 minuter för att rekonstituera först.
Edwin Remsberg / Getty Images
Izzet Keribar / Getty Images
Omar Chatriwala / Getty Images
Julia Hoersch / Picture Press / Getty Images
Hur smakar de?
Om du aldrig har haft ett nyskördat datum, är de värda att söka efter deras sinnessjuka söta, karamelliknande smak och - det är här de skiljer sig mest från torkade dadlar - deras mjuka, rakt läcker textur. Eftersom sockret blir mer koncentrerat när frukten torkar, är torkade dadlar mycket sötare än färska och har en tuffare, tjusare struktur.
Datum Recept
Du kan bli förvånad över att hitta ett brett utbud av recept med datum, både färska och torkade. När det gäller datum kanske vi till en början tänker på bakade varor, men en intressant hors d'oeuvre, som djävlar på hästryggen (datum fyllda med ost och inslagna i bacon) och marockanska specialiteter som en kyckling tagine med dadlar och honung är också underbara sätt att njuta av denna frukt. Naturligtvis finns det många efterrättrecept som använder datumets naturliga sötma. Om du letar efter ett alternativ till socker kan du faktiskt förvandla datumen till ett "socker" genom att helt enkelt steka och sedan pulverisera dem.
Olika sorter
Det finns oändliga varianter av datum som odlas i Mellanöstern, Nordafrika och Sydasien. I USA är de vanligaste datumen dock Medjool och Deglet Noor. Medjool-datum sträcker sig från brun till svart i färg och är stora i storlek. De har en fuktig konsistens och en söt smak. Deglet Noor-datum har bärnstensfärgad hud och en mer långsträckt form. De är fastare och torrare än Medjools med en något nötig smak.
Beroende på var du bor kan du också stöta på namn som Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory och Zahidi. Om du har turen att hitta Barhi-datumet (det är för ömtåligt att skicka) är det bäst att äta dessa runda datum ur handen eftersom de är de sötaste och mjukaste.
Var man kan köpa färska datum
Eftersom palmträd växer bäst i öknen, odlas USA: s skörd av datum i öknarna i Kalifornien och Arizona. Skörden sker sedan mellan september och mars, vilket gör detta till en höst- och vinterfrukt. Jordbrukarmarknaderna i södra Kalifornien och Arizona kan ha nya datum när de är i säsong. De är också tillgängliga via postorder från vissa odlare och kan hittas i specialbutiker och, ofta, Mellanösterns marknader. Beroende på var du bor, kanske du kan hitta färska datum förpackade eller i bulk på din lokala stormarknad.
Färska datum kan skrynkla, men de borde inte kännas hårt. Leta efter färska datum som är fylliga och har en liten glans på huden. Undvik datum med kristalliserat socker på skinnet (lite vithet är okej, men inte riktiga kristaller), eftersom det betyder att de inte är så färska som du kanske vill.
Torkade datum säljs året runt i lådor eller paket och finns ofta i bakgången.
Lagring
Datum kommer att pågå upp till en månad när de lagras i en lufttät behållare vid rumstemperatur. Men deras smak kommer att minska med tiden, så för optimal smak är det bäst att äta datumen inom en vecka. För längre förvaring, eller för att bibehålla sin fräschhet, förvara datumen i kylskåpet förpackat i en glas- eller plastbehållare eller blixtlås. Om du har en stor mängd eller vill behålla datumen under en längre tid är frysning vägen att gå. Del dem ut i små behållare innan de fryser - de tiner vackert och behåller sin sötma.
När de sitter kommer datumen att fortsätta torka ut och deras sockerarter kommer långsamt upp till ytan och skapar vita fläckar som är socker, inte mögel. Om de inte luktar bra eller visar tecken på förfall har datumen gått ut.
Näring och fördelar
Även om datum är supersöta betyder det inte att de är dåliga för dig - tvärtom. Datum kan hjälpa till att balansera blodsockernivåerna eftersom de har låg glykemisk effekt. Denna frukt innehåller också olika typer av antioxidanter, som hjälper till att skydda kroppens celler, beroende på sort och om de är färska eller torkade. De är mycket magnesiumhaltiga, vilket kan bidra till att sänka blodtrycket och innehåller ett B-vitamin som kan bidra till att öka minnet och lärandet.
Datum har också mycket fiber (1/4 kopp datum ger 12 procent av det dagliga behovet), vilket hjälper till att lindra förstoppning och hantera vikten eftersom det gör att du känner dig fullare längre. Datum är också en utmärkt ersättning eller tillägg i bakade varor för att skära ned på raffinerade sockerarter.
Spruce / Bailey Mariner Varför datum är perfekta för att bryta snabbt
