Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
Färska körsbär är en riktig godbit på sommaren. De kan ätas som ett mellanmål eller förvandlas till en fantastisk dessert, men för att göra varje arbete måste du veta vilken variation av körsbär du ska använda. Att misstag köpa ett syrligt körsbär för att äta färskt eller ett supersött körsbär att göra till en paj eller sylt kan leda till katastrof.
Det finns två huvudkategorier av körsbär; söt och syrlig. Inom varje kategori finns det många sorter av körsbär som du kan hitta i din stormarknad eller lokala bondens marknad. Den här guiden hjälper dig att avgöra vilken är och hur de bäst används.
Syrliga körsbär
Syrta körsbär, även kända som "sura" körsbär, har ett naturligt lågt sockerinnehåll och kan vara ganska saftiga, men är inte särskilt roliga när de äts färskt på grund av deras höga surhet. Syrta körsbär används ofta till desserter, sylt, gelé och såser där de kommer att paras med stora mängder socker eller rika, krämiga ingredienser. Deras syrliga, syrliga smak ger ljusstyrka för att balansera rikedomen eller sötma.
Två vanliga sorter av tårta körsbär är Montmorency och Morello. Båda har en ljus smak och fast kött, vilket är perfekt för matlagning. Flera andra kultivarer av tårta körsbär används strikt som prydnadsträd. Tårta körsbär kan också köpas konserverade eller i en burk i mataffären, även om dessa inte ger den ljusa, livliga och färska smaken som du hittar med färska tårta körsbär. Syrta körsbär är också den sort som används för att göra torkade körsbär. Dessa små, torkade körsbärsrussiner är vanligtvis belagda med en liten mängd socker för att balansera deras naturliga svårighet.
Söta körsbär
Söta körsbär har ett högt naturligt sockerinnehåll och låga syror, vilket gör dem perfekta för att äta färska. Sorter av söta körsbär varierar i färg från ljusgul till en mörk mahognifärg, som ofta kallas svart. Söta körsbär har ett mjukt kött som inte håller bra för matlagningen.
Bing körsbär är förmodligen den mest kända sorten av söta körsbär. Med sin djupa mahognihud och sin stora, fylliga form, är Bing-körsbär ett naturligt val för färskt snacking. Andra vanliga sorter av mörka söta körsbär inkluderar Tulare, Lambert, Chelan och Lapin.
Ljusare färgade söta körsbär är också populära, inte bara för deras milda sötma utan också för deras känsliga utseende. Dessa körsbär kan variera i färg från ljusgul med en lätt rodnad till en delikat rosa. Vanliga sorter av ljusa söta körsbär inkluderar Royal Ann, Rainier och Napoleon. Dessa körsbär ger ett vackert tillskott till sallader och andra färska arrangemang men tenderar att visa blåmärken lätt.
