David Murray / Getty Images
Vanilj är frukten av en orkidéväxt som växer i form av en mörkbrun bönor som är lång och mager. Vaniljorkidider odlas i tropiska klimat, inklusive Mexiko, Tahiti, Réunion, Mauritius, Comoro, Indonesien, Uganda och Tongo. Tre fjärdedelar av världens leverans kommer från Madagaskar. Vanilj åtnjuts i hela världen. Bönorna används för att ge äkta vaniljsmak till sås, frosting, sirap, glass, drycker och en mängd desserter.
Snabba fakta
- Ursprung: Två varianter av vaniljorkidé Förvaring: Lufttät behållare på en torr, sval, mörk platsLivsmedelsgång: KryddorSubstitut: Vaniljbönpasta, vaniljsextrakt
Vad är en vaniljböna?
Det finns över 110 sorter av vaniljorkidéer. Endast en, Vanilla planifolia , producerar den frukt som svarar för 99 procent av kommersiell vanilj. En annan släkt, Vanilla tahitensis, odlas i Tahiti. Dess frukt har en mer uttalad arom, men diskuterar mindre smak. För att producera frukten pollineras orkidéblommorna vid en viss tid på dagen när blommorna är öppna under en kort blomningperiod. Frukten får inte mogna helt eftersom det kommer att göra att bönorna delas upp och förlorar sitt kommersiella värde. Hand-skörd sker fyra till sex månader efter att frukten visas på vinstockarna. När de gröna bönorna har skördats genomgår en behandlingsprocess som varar ytterligare sex månader.
Vissa områden producerar bönor med högre vanillininnehåll , vilket ansvarar för smaken och aromen. Den resulterande mörkbruna vaniljbönan är vanligtvis 7 till 9 tum lång, väger cirka 5 gram och ger cirka 1/2 tesked frön.
Vanilla Bean Använder
Vanligtvis bearbetas vaniljbönor till vaniljextrakt, en vanlig ingrediens i bakverk och andra matrecept. Rent vaniljsextrakt är tillverkat av riktiga vaniljbönor och imitering av vaniljsextrakt använder konstgjord vanillinsmak.
Hela vaniljbönor eller deras frön används i recept, inte så ofta på grund av de högre kostnaderna. De små frönna lägger till textur och bönan har en intensiv smak, plus att de kan öka skönheten i en ljus färg efterrätt. Vaniljbönor är enkla att förbereda. De används ofta hela för att infoga den naturliga smaken i socker, sirap och drycker, inklusive sprit.
Hur man lagar mat med vaniljbönor
Att förbereda en vaniljböna är lätt. För de flesta recept använder du en skarp kniv för att skiva bönan i halva längden medan du lämnar undersidan intakt. Skrap sedan ut frönna och integrera dem i receptets andra ingredienser. Den yttre baljan kan användas för att tillföra vaniljsmaken i mjölk, grädde eller socker - ett bra användningsområde för uttorkade och gamla vaniljbönor också. För recept av hela bönor, skär i allmänhet av ändarna och hugg sedan upp resten (spara ändarna för vaniljinfusioner också).
Du kan också använda hela bönor för att skapa ditt eget vaniljextrakt. Det är en enkel infusion men det tar ungefär två månader innan smaken utvecklas. Ett annat alternativ är att använda dem för att göra vaniljbönor. Det är en snabbare process men kräver mer arbete. Detta kan användas som ersättning för antingen vaniljböna eller vaniljextrakt i många recept. Det behåller också de små svarta fläckarna som gör vaniljbönarecept vackra.
Om bönorna torkar ut kan de rehydratiseras. Blötlägg dem i mjölk eller varmt vatten i flera timmar.
wakila / Getty Images
GMVozd / Getty Images
8vFanI / Getty Images
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
gollykim / Getty Images
Vad smakar det som?
Vaniljbönor har den mest intensiva vaniljsmak och arom som du hittar. Vanilj kan vanligtvis beskrivas som en söt, rik och varm träig eller rökig smak.
Vanilla Bean Substitut
Den enklaste ersättaren för hela vaniljbönor är rent vaniljextrakt. Smakintensiteten hos en böna är mycket högre än extraktet. Den allmänna regeln är att 1 tum vaniljböna är lika med 1 tesked rent vaniljextrakt. Det betyder att en matsked kommer att ersätta en hel böna; för extra smak, öka det till två matskedar. Generellt sett, när ett recept kräver vaniljsextrakt, mäts det dock i teskedar. Om du lägger till matskedar kan det påverka matens konsistens negativt, så du måste skära ner en annan vätska med en matsked eller två. Du skulle behöva ännu mer imitation vaniljextrakt för att matcha smaken på en hel böna.
Vaniljbönapasta är ett annat substitut, även om det inte är lika vanligt som extraktet. Återigen använder du en matsked av pastan för att ersätta en hel vaniljböna. Eftersom det inte finns så mycket fukt i pastan, kanske du inte behöver justera receptets vätskor.
Vanilla Bean Recipes
Riktig vaniljbeanglass är bara ett av många sätt du kan njuta av vaniljbönor. Från frostings och söta såser till kakor och kakor är de läckra recepten lockande att utforska.
Var man kan köpa vaniljböna
Vaniljbönor är notoriskt dyra. Priset återspeglar deras sällsynthet och arbetskraften för att odla dem. Vaniljbönor "Premium" är tjockare än "B-bönor", som är de vanligaste som säljs i butikerna. Du hittar vanligtvis en enda böna som är hopvecklad i en kryddburk eller i långa injektionsflaskor i krydden i matbutiker och stormarknader. De finns i stora mängder - från fem till några dussin bönor - från onlinehandlare och detta sänker i allmänhet priset per böna avsevärt. Köp bara det du kommer att använda inom sex månader för att undvika avfall. Vaniljbönpasta finns tillgänglig online och i specialbutiker för mat- och köksprodukter. Det är också dyrt.
Hela vaniljbönor ska vara flexibla, fuktiga, fylliga, glansiga och väldoftande. Undvik alla som är torra, spröda eller tråkiga, tecken som har lagrats på fel sätt eller för gamla.
Lagring
För att upprätthålla vaniljbönans fräschhet ska du förvara dem i en lufttät behållare och ta bort så mycket luft som möjligt. Förvara den på en sval, torr och mörk plats. Kylning av vaniljbönor kan orsaka mögeltillväxt och påskynda torkningen. Öppna behållaren i cirka 15 minuter med några veckor för att lufta ut bönorna. Det är bäst att använda bönor inom sex månader eftersom de kommer att torka ut över tiden, även under de bästa förhållandena. De kan lagras i åtta till 12 månader och ibland upp till två år.
Kommersiell vaniljbönpasta kan ha en hållbarhetstid på upp till tre år; hemlagade versioner är vanligtvis bra i ett år. Det ska också förvaras i en lufttät behållare (vanligtvis en glasburk) vid rumstemperatur.
Näring och fördelar
Vaniljbönan har spårmängder av kalcium, järn, magnesium, mangan, kalium och zink. Men det belopp som läggs till recept kommer sannolikt inte att påverka din dagliga näring väsentligt. Det är dock bättre näringsmässigt än konstgjorda aromatiserade vaniljprodukter. En verklig fördel med att använda bönan kan vara i den humörförstärkande aromen och smaken. Den glada, avslappnade känslan du får när du bränner ett vaniljdoftande ljus finns också i den naturligt smaksatta maten.
Hur tillverkas ren vaniljsextrakt?
