Hideki Ueha / The Spruce Eats
- Totalt: 70 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 2 till 4 delar (4 portioner)
I japansk mat betraktas bräserad eller simmad fisk som en rustik måltid med smaker som är unika för varje familj, men den serveras ofta också på restauranger. På japansk benämns bräserad eller simmad fisk ibland nizakana , nitsuke eller sakana no nimono . Termerna används ofta omväxlande.
Två av de mest populära sätten att steka fisk är antingen med miso (jäst sojabönpasta) eller sojasås (shoyu), men det senare är troligen vanligare. Beroende på hemmakocken eller kocken kommer sojasås brisad fisk att variera i sötma och smak beroende på ingredienskombinationen.
Ofta används nitsuke- stilen för att simma fisken som en teknik för att dämpa den naturliga smaken och aromen hos starkare eller fetare fisk. Till exempel verkar de djärva smakerna från sojasås och sötma från socker och mirin för att maskera alla möjliga "fiskar".
En viktig teknik för att simma eller steka fisk, särskilt när du lagar mat med starkare smaksatt fisk, är att försiktigt bada rå fisk med varmt vatten innan den tillagas. Varmt kokt vatten hälls över rå fisk, köttet ändras till en vitgrå färg, och sedan avlägsnas fisken omedelbart. Poängen med detta steg är inte att laga fisken, utan att nästan skölja den. Detta enkla varmvattenbad hjälper till att minimera starka fisksmaker och arom.
Också viktigt när man stänger eller simmar mat, är att använda ett japanskt släpplock, känt som en otoshibuta. Det är vanligtvis tillverkat av trä, även om det finns vissa lock tillverkade av rostfritt stål eller silikon. Dess diameter är mindre än den som simmar potten så att locket passar inuti potten och vilar direkt ovanpå maten som simmar, istället för att täcka hela potten som ett typiskt lock skulle göra.
Otoshibuta hjälper till att öka värmen i potten och laga mat jämnare. Den cirkulerar också den sjunkande vätskan jämnare, förhindrar att toppen av maten torkar ut och hjälper till att minska vätskan. En make-shift otoshibuta kan göras genom att skära ut en bit aluminiumfolie med små hål, eller helt enkelt använda ett lock till en mindre gryta än den som används för att laga denna skål.
Receptips: Två viktiga ingredienser för detta ingefära soja-brästrad tonfisk (maguro no nitsuke) recept är gott om färsk ingefära och ingefära ale soda. Dessa två ingredienser lägger till färska och kryddig ingefära smaker och en sötma som gifter sig väl med de starka salta smakerna av sojasås. Prova att experimentera med olika smaker av läsk, till exempel citron-lime eller cola.
Specialutrustning: Drop Lid eller Otoshibuta
Ingredienser
- 1 block tonfisk (sashimi maguro, cirka 1/2 till 3/4 pund)
- 1 kopp vatten (varmkokt, för att bada fisk)
- 1/3 kopp sojasås (shoyu)
- 1/2 kopp skull
- 2 matskedar mirin
- 2 matskedar socker (granulerat vitt)
- 8-10 gram ingefära ale (cirka 3/4 av en 12 oz. Burk soda)
- 2 bitar ingefära (färsk, cirka 2 tum per styck)
Steg för att göra det
Lägg rå fisk i en djup skål och häll varmt kokt vatten över fisken. Det yttre köttet blir något vitgrått. Ta bort fisken omedelbart från det heta vattnet eller dränera.
Därefter fiskar kuben i generösa bitstorlekar.
Ta bort ingefärgens yttre hud. Riv hälften av ingefära och skär återstoden i matchstickbitar.
Tillsätt sojasås, sake, mirin, socker, ingefära ale och ingefära i en medelstora kruka. Koka upp på medelhög värme och minska sedan och låt sjuda.
Tillsätt kubad fisk, lägg locket (otoshibuta) över fisken och låt sjuda i en timme.
Recept Taggar:
- Tonfisk
- japansk tonfisk
- aptitretare
- japansk
