Shanghai cockle köttbullar recept. Liv Wan
- Totalt: 25 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 15 minuter
- Blötlägg Cockles i: 3 timmar
- Utbyte: 14 köttbullar (14 portioner)
"Cockle Meatballs" är en av mina favoriträtter från den tiden jag bodde i Shanghai. En av restaurangerna som min familj och jag besökte mycket ofta i Shanghai serverade denna maträtt. Jag gillade den här maträtten men jag känner ofta att den riktiga Shanghainese versionen av denna maträtt är lite för söt för de flesta människors smaklökar. Så i mitt recept avvisade jag mängden socker som användes, men du kan naturligtvis justera detta för att passa din personliga smak.
I det traditionella receptet för köttbullar används musslor och inte cockles. Men jag kämpade med att hitta musslor den här gången så jag använde färska cockles istället. Du kan använda antingen cockles eller musslor men bara vara medveten om att cockles är lite salt så jag skulle använda mindre salt eller sojasås i köttblandningen om du bestämmer dig för att använda cockles istället för musslor. En sak jag inte skulle ersätta cockles eller musslor med är musslor eftersom formen och smaken på musslor helt enkelt inte passar bra med köttbullarna.
Jag brukar blötlägga musslor, musslor, cockles och skaldjur i allmänhet i rent kallt vatten i minst 3-4 timmar, eftersom skalen på dessa skaldjur vanligtvis är full av sand. Jag skulle verkligen äta skaldjur så snart som möjligt, men om du måste lagra det kom ihåg att kyla i en skål under en våt trasa eller en handduk och använda inom 24 timmar.
Du kan tappa några gröna grönsaker som bok choy, grönkål, Kai lan och snö ärtskott som garnering och lägga de blancherade gröna grönsakerna på serveringsplattan och placera köttbullar på toppen. Detta får skålen att se riktigt vacker ut, men den kommer också att vara full av näring och också få skålen att smaka lite mindre rik och tung.
Det här receptet kan tillverka cirka 14 cockle köttbullar. Jag gjorde inte köttbullarna riktigt stora som italienska köttbullar eller Lion Head köttbullar så med 250 g fläskfärs kan jag göra cirka 14 köttbullar. Ett annat matlagningstips är att handla 30% fett fläsk eller köttfärs, om du funderar på att göra någon form av kinesiska köttbullar eller till och med klimpfyllningar eller liknande rätter. Kött med högre fett smakar alltid bättre och förbättrar väldigt strukturen på dessa rätter. Tidigare har jag använt 5%, 10% och 20% fett fläskfärs för att tillverka både denna skål och dumplings och de visade sig vara riktigt hårda, chewy och saknade mycket smak.
Ingredienser
- Ingredienser:
- 14 cockles (ta bort men behåll skalet när vi behöver fylla köttbullarna i dem)
- 250 g fläskfärs (du kan också använda köttfärs)
- 1 tsk ingefära (hackad fint)
- 1 msk vårlök (hackad fint)
- 1 äggvita
- Kryddor:
- 1 tesked potatisstärkelse (eller majs mjöl)
- 1 tesked socker (demerara eller caster)
- 1/4 tesked vit paprika (slipad)
- 1/4 tesked sesamolja
- 1/4 tesked salt
- Ingredienser för såsen:
- 1 matsked socker
- 150 ml lager (vegetabilisk stam eller kyckling)
- 1 msk ostronsås (eller tjock sojasås)
- 1 msk potatisstärkelse
- 2 matskedar vatten (blandat med potatisstärkelse, detta är potatisstärkelsevatten, vi brukar detta för att tjocka sås eller soppa i kinesiska eller taiwanesiska köket.)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Låt cocklesna blöta i rent kallt vatten i 3-4 timmar för att bli av med smuts.
Plocka ut cockle köttet. Förvara både kött och skal.
Blanda köttfärs, ingefära, vårlök, äggvita och alla smaksättningar i en stor skål. Använd handen för att blanda jämnt i samma riktning i 3-5 minuter.
Hacka upp cocklesna och blanda med steg 3.
Rulla blandningen i små bollar och lägg tillbaka i skålen
Ånga köttbullarna i 7-9 minuter tills köttet är kokt hela vägen igenom.
Häll ostronsåsen eller tjock sojasås, socker och lager i en liten kastrull och koka till att börja med. Sänk sedan ner vätskan till ungefär hälften av den ursprungliga mängden. Rör försiktigt potatisstärkelsevattnet i såsen och håll kaminen på låg värme. Håll omrörningen medan du lagar mat och stäng av elden efter att såsen har börjat koka.
Lägg cockle köttbullar på en tallrik och häll såsen på den. Skålen är klar att serveras.
Recept Taggar:
- köttbullar
- aptitretare
- kinesisk
- familjemiddag
