Granen
- Totalt: 10 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 1 kopp (4 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 578 | kalorier |
| 48g | Fett |
| 31g | Kolhydrater |
| 18g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 kopp (4 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 578 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 48 g | 61% |
| Mättat fett 10 g | 50% |
| Kolesterol 23 mg | 8% |
| Natrium 247 mg | 11% |
| Totalt kolhydrat 31 g | 11% |
| Kostfiber 15g | 53% |
| Protein 18g | |
| Kalcium 1028 mg | 79% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Traditionellt är pesto en sås gjord av färska basilikablad, vitlök, pinjenötter, olivolja och åldrig hård ost som Parmigiano-Reggiano och / eller Pecorino Sardo.
Och strikt talat, det är vad det fortfarande är. I viss utsträckning har begreppet pesto emellertid blivit en arketyp, dess betydelse har utvidgats till att omfatta alla beredningar som involverar en puré av någon gröngrön ingrediens tillsammans med vitlök, olivolja, nötter och ost.
Nu är det intressanta med extra virgin olivolja att den innehåller relativt stora (jämfört med andra oljor) mängder av en kemisk förening som kallas polyfenoler, som vanligtvis förblir fångade i oljans fettmolekyler.
Men när dessa fettdroppar bryts upp av bladen hos en mixer eller livsmedelsprocessor släpps polyfenolerna, som har en bitter smak, till emulsionen. Så ju mer oljan blandas, desto bitterare kan den bli.
Lösningen är att puréera basilika, vitlök och pinjenötter i mixern och sedan röra in osten och oljan för hand. En alternativ lösning är att använda ren olivolja istället för extra virgin olivolja. Ren olivolja har förfinats, en process som bland annat tar bort de flesta polyfenoler, vilket innebär att blandning av den inte kommer att orsaka bitterhet.
En annan lösning är att använda en annan typ av olja helt och hållet, till exempel valnötolja eller avokadoolja. Naturligtvis har vissa oljor en mer uttalad smak än andra, så en mjuk, mild olja kommer att ge en motsvarande intetsägande, mild pesto.
Klicka på Spela för att se detta recept komma tillsammans
Ingredienser
- 2 koppar färska basilikablad (ungefär 1 stor gäng)
- 3 vitlöksklyftor vitlök
- 1/2 kopp pinjenötter (eller valnötter)
- 3/4 kopp nyrivad hård ost (som Parmigiano-Reggiano eller Pecorino-Romano ost eller en kombination av de två)
- 1/2 kopp olivolja
- Kosher salt (efter smak)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Granen
Kombinera alla ingredienser utom olja och ostar i en matprocessor.
Granen
Puls tills peston blandas i en något grov pasta.
Granen
Överför till en skål och rör om oljan och ostarna.
Granen
För att servera pasta kan du kasta den kokta pastan direkt med pesto. Eller, om du vill tunna ut pestosåsen lite, lägg till en sked eller två av det varma pastanvattnet till pestoen, släng sedan med den kokta pastan och servera genast.
Granen
Njut av!
Pesto-variationer
- Valnötter ersätts ofta för pinjenötter, som inte är exakt billiga. Men du kan också använda cashewnötter, pistaschmandlar, mandlar eller till och med pumpafrön (alias "pepitas", men se till att de har bort skroven). Slutligen kan alla slags grön användas istället för basilika - som persilja, koriander, mynta, spenat, grönkål, rucola… du får idén. När det gäller osten är det bäst att använda en hård ost som Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano eller den ovan nämnda Sardo, som kan vara svårt att hitta. Alternativt kan du experimentera med andra åldriga hårda ostar (ibland kallad "raspost"), inklusive sådana som är gjorda av fårmjölk. Förresten, en fin fördel med att tillsätta olivoljan i slutet är att den låter dig kontrollera konsistensen. Om du planerar att använda pesto för pasta eller gnocchi, kanske du vill ha det lite tunnare. För en dopp eller spridning, använd mindre olja så blir den tjockare. Du kan också frysa pesto. Ett bra trick är att skedja det i isbitbrickor, frysa det och sedan knäcka dem ut i en Ziplock-väska så att du kan använda dem när du vill.
Recept Taggar:
- pesto
- basilika pestosås
- italiensk
- tillbaka till skolan
