Stekt kycklingmiddag toppad med timjan.
Robert Linton / Getty Images
Kyckling är den vanligaste typen av fjäderfä i världen. Det finns tre vanliga termer som används för att beskriva typen av kyckling som säljs på marknaderna.
Typiska marknadshönor
- Broiler - Alla kycklingar som är uppfödda och uppfödda specifikt för köttproduktion. Termen "broiler" används mest för en ung kyckling, 6 till 10 veckor gammal, och är utbytbar och ibland i samband med termen "friterare", till exempel "broiler-fryer." Fryer - USDA definierar en friterad kyckling som mellan 7 och 10 veckor gammal och väger mellan 2 1/2 och 4 1/2 pund vid bearbetning. En friterad kyckling kan beredas på alla sätt. Rostare - En rostkyckling definieras av USDA som en äldre kyckling, ungefär 3 till 5 månader gammal och väger mellan 5 och 7 pund. Rostaren ger mer kött per pund än en stekpanna och rostas vanligtvis hela, men det kan också användas i andra beredningar, som kyckling cacciatore.
Broiler, stekpannor och rostare kan vanligtvis användas omväxlande baserat på hur mycket kött du tror att du behöver. De är unga kycklingar uppfödda endast för sitt kött, så de är fina att använda för alla beredningar från tjuvjakt till rostning. Kom ihåg: när kockar får fjäderfä, kockar vet att välja rätt fågel kommer att påverka resultatet av en sluträtt.
2011 reviderade USDA sina tidigare definitioner för att återspegla de sjunkande åldrarna av kycklingar som bearbetades i modern fjäderfäodling och tilllade Rock Cornish Game Hens.
- Rock Cornish Game Hens - Trots sitt namn är Cornish-spelhönan inte spel utan är en mycket ung slaktkyckling, slaktad efter 4 veckor och som väger mellan 1 och 1 1/2 pund. Spelet höna är en hybrid kyckling, en korsning mellan ett Cornish Game och en Plymouth eller White Rock kyckling. Det rostas vanligtvis helt eller delat.
Fyra andra typer av kyckling
- Capon - En kirurgiskt obeskild manlig kyckling som utvecklas långsammare och får mer fett. En capon är ungefär 16 veckor till 8 månader gammal och väger mellan 4 och 7 pund. Kaponger rostas vanligtvis och ger generösa mängder av mjukt, lätt kött. Capons är utmärkta för rostning men kan också användas för briser och tjuvjakt. Poussin (uttalas "poo-sehn") - En ung kyckling som inte är äldre än 28 dagar när den slaktas. Ibland kallas en vår kyckling. Stuvhöna - Stuvhönor är vanligtvis värphöns som har passerat sin primär, 10 månader till 1 1/2 år gamla. De är äldre och köttet är vanligtvis tuffare och strängare. Denna typ av kyckling används bäst i grytor där köttet har tid att bryta ner under den långa, fuktiga tillagningen. Tupp eller kuk - En mogen höns med låg kroppsfett och magra, repiga muskler. Huden är grov hud och har hård, mörk kött och kräver lång, fuktig matlagning, som i den klassiska franska maträtten, coq au vin. De finns sällan i livsmedelsbutiker i kedjan, men finns på specialmarknader och på många asiatiska marknader.
