Bakad cannelloni / manicotti pasta fylld med spenat och ricotta. Georgia Glynn Smith / Getty
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 4 portioner (4 portioner)
Detta är en klassisk fylld och bakad pastarett som är bra när som helst på året, och som ger stora rester också. Du kan till och med frysa rester, som kommer att hålla i cirka tre månader om de förpackas väl i en fryssäker påse eller behållare. För att värma frysta rester: låt avfrostas i kylen över natten och värm sedan i en ugn enligt beskrivningen nedan.
Som med alla italienska rätter är det viktigt att använda ingredienser av hög kvalitet för bästa resultat. Om det är möjligt, använd större, mörkare blad av mogen spenat snarare än spenat eller babyspenat. Det är mycket mer smakrikt och håller sin textur bättre när den kokas, snarare än att sönderdelas till ett något slemmigt röran. Mycket högkvalitativ ricotta är också nödvändig. Om du bara har tillgång till vattniga, krita stormarknadsmärken, försök att göra din egen ricotta! Det är lättare än du tror.
Antingen ark med färsk pasta eller torkad pasta med cannellonislangar (kokt enligt paketets anvisningar ― se till att inte överkoka) kan användas; båda ger fantastiska resultat.
Förhållandet mellan spenat och ricotta är mycket högre i denna mer autentiska italienska version. Många amerikanska anpassningar innehåller mestadels ricotta bara knappt fläckad med spenat, medan det verkligen bör vara större bitar av hjärtlig spenat med lite ricotta och ägg som håller allt ihop.
Valfri variation: Du kan skeda en skinka av en enkel tomatsås över botten av bakplattan efter sleven med besciamella och en annan över toppen av cannellonin innan du täcker dem med resten av besciamellaen.
Ingredienser
- 1 pund mogna spenatblad
- 7 uns färsk komjölk ricotta
- 1 stort ägg (lätt slagen)
- 8 matskedar finrivna Parmigiano Reggiano (ett Microplane rivjärn fungerar bra för detta, plus 4 matskedar för att strö på toppen)
- Fint havssalt
- Kläm nygrädd muskotnöt
- 8 rektanglar med färsk pasta (10 x 12 cm) eller 8 rör torkade cannelloni (kokta enligt paketets anvisningar)
- 2 koppar besciamella
- 1 matsked osaltat smör
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Förvärm ugnen till 425 F.
Tvätta spenat väl, kassera alla stjälkar och koka på medelhög värme i en stor kruka (med endast det vatten som finns kvar på bladen efter tvättning) i cirka 10 minuter. Torka av i en finmaskfilter och tryck ner den kokta spenaten med botten av en träsked för att pressa ut så mycket vatten som möjligt. Hacka sedan den kokta spenaten fint och överför den till en medium skål.
Rör i ricotta, ägg, 8 msk riven parmesan, salt och muskot. Blanda väl för att kombinera.
Om du använder färska pastaprodukter: koka lakan i 1 minut i kokande saltat vatten, töm och sjönk omedelbart i kallt vatten. låt sitta i det kalla vattnet i några minuter, ta sedan bort och låt torka på en ren kökshandduk eller en stor träskärbräda.
Om du använder torkade pastarrör: koka enligt förpackningsanvisningarna, tappa och sjunka ner i kallt vatten. Dränera väl. Fyll med en liten sked.
Fördela fyllningen jämnt mellan rektanglarna av färsk pasta (eller pastarör). Om du använder ark: placera en sked fylla nära de korta ändarna och rulla i längdriktningen för att bilda 8 cannelloni.
Sked en slevfull besciamellasås över botten på en liten smord bakform och sprid jämnt över botten. Överför fyllda cannelloni till ugnsskålen i ett enda lager, täck dem jämnt med återstående besciamella, och strö sedan över de återstående 4 matskedarna med riven parmesan och smöret, fördelat jämnt för att pricka ytan.
Grädda tills den är gyllenbrun, cirka 15 till 20 minuter.
Recept Taggar:
- Spenat
- italiensk
- familjemiddag
- pasta
