Getty Images
- Totalt: 2 timmar 55 minuter
- Förberedelse: 2 timmar
- Kock: 55 minuter
- Marinadtid: 12 timmar
- Utbyte: Serverar 4-6
Kantonesisk rostand är ett bra sätt att njuta av traditionen med rostade kött som är vanliga i Hong Kong. Du kan servera rostand med lite omrörda grönsaker och kokt ris. Eller så kan du servera den Peking-stil med några kinesiska pannkakor, skivade eller julienna vårlökar, skivad gurka och hoisinsås eller söta bönor.
Kantonesiska älskar alla typer av stekt kött. I kantonesiska restauranger i både öst och väst ser du rostad anka, gås, kyckling och fläskmage.
Du behöver en tom vinflaska eller liknande flaska för att hjälpa ankan att stå upp medan du förbereder den med varmt vatten och glasyr innan du rostar. För marinaden föredras Shaoxing risvin eftersom det har en starkare smak och är sötare än Mijiu risvin.
Leta efter chenpi (torkad mandarinskal) i en asiatisk specialbutik. Om du inte kan källa till det kan du ersätta torkad apelsinskal.
Ingredienser
- För anka:
- 1 (4 1/2 pund) anka (2 kg)
- 1 orange
- För marinaden:
- 1 msk ingefära (finhackad)
- 2 vitlöksklyftor vitlök (hackad)
- 1 grön lök (finhackad)
- 1/2 matsked salt
- 1/2 matsked socker (demerara socker föredras)
- 1 matsked lätt sojasås
- 1/2 matsked mörk sojasås
- 2 matskedar risvin (Shaoxing föredraget)
- 1 tesked fem-krydda pulver
- 1 chenpi (soltorkad mandarinskal)
- För glasyren:
- 4 msk maltosirap (eller honung)
- Valfritt: 1/2 tesked röd matfärg
- 1 matsked risäger
- 1 kopp vatten (varmt)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Blanda alla marinadredienserna i en stor plastpåse: ingefära, vitlök, grön lök, salt, socker, lätt sojasås, mörk sojasås, risvin, femkryddpulver och chenpi.
Tillsätt ankan i marineringspåsen och marinera över natten till 24 timmar innan tillagningen.
När du är redo att laga mat, förbered glasyren. Tillsätt maltos, risäger och vatten i en liten kastrull. Koka upp det och se till att den är helt kombinerad. Ta bort från värmen.
Ta en kokning av 2 till 3 liter vatten i en gryta. Detta vatten hälls på den råa ankan för att göra huden krispigare.
Fylla ankan med en vinflaska och placera den i en ren diskbänk. Ta en slev för att skopa lite kokt vatten och häll det på ankan. Se till att du häller det varma vattnet på alla delar av anka. Var mycket försiktig när du utför den här proceduren så att du inte skålar dig själv. När du har gjort detta, låt ankan torka.
När ankan har torkat, använd en borste för att borsta maltos och vinägervatten på varje tum av ankahuden och låt den torka. Upprepa proceduren tre till fyra gånger.
Förvärm ugnen till 220 ° C.
Placera ankan på ett rostställ. Gäng apelsinen några gånger, fyll sedan den i ankan och stek ankan i 35 minuter. Vrid sedan ugntemperaturen till 180 ° C och stek i ytterligare 20 minuter. Vänd andan några gånger för bättre resultat. Se till att du också baserar ankan med maltosvattnet minst ett par gånger under tillagningen.
Ta bort ankan från ugnen och låt den vila i 10 minuter. Placera den på en skärbräda och skär den i bitar av små bitar.
Servera och njut!
Recept Taggar:
- Anka
- middag
- kinesisk
- familjemiddag
