Getty Images / John Carey
- Totalt: 25 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 6 mini muffins (6 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 182 | kalorier |
| 10g | Fett |
| 17g | Kolhydrater |
| 6g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 6 mini muffins (6 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 182 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 10 g | 13% |
| Mättat fett 2g | 12% |
| Kolesterol 104 mg | 35% |
| Natrium 393 mg | 17% |
| Totalt kolhydrat 17g | 6% |
| Kostfiber 2g | 7% |
| Protein 6g | |
| Kalcium 66 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta recept för glutenfria och mejerifria banankokosnötsmuffins kommer från Melissa Diane Smith och visas i sin nya bok, Glutenfri under hela året - En månad för månad-guide för hälsosam kost.
Det som är bra med det här receptet är att det innehåller noll raffinerat socker och inget spannmål. Dessa muffins är naturligt sötade med mogen banan-, kokos- och kokosmjöl (som är ett mycket fiberrikt, lågkolhydratmjöl).
Kyl muffinsen efter att de har svalnat över natten för att utveckla smak och naturlig sötma. Njut till frukosten, som ett pick-me-up eftermiddagsnacks eller som en godbit i slutet av dagen.
Ingredienser
- 3 ägg (rumstemperatur)
- 2 matskedar kokosnötsolja (smält eller lätt olivolja eller smält smör)
- 1/3 kopp banan (mosad, mogen; om dubblar batch, använd en medelmogen banan)
- 1 tesked vaniljextrakt (Frontier Herbs alkoholfri vaniljsmak)
- 1/4 tesked salt (hav)
- 1/4 kopp kokosmjöl
- 1 msk mandelmjöl eller hasselnötsmjöl
- 1/4 tesked bakpulver (fjädervikt)
- 1/2 tesked kanel
- 1 matsked kokosnöt (strimlad, helst osötad)
- Valfritt: 2 matskedar russin
Steg för att göra det
Värm ugnen till 400 F / 204 C
Smörj noggrant en 6-kopp muffinsplast med kokosnötsolja eller linje med pappersmuffinsfoder.
Smält kokosnötsolja om den inte är flytande. Se till att de andra ingredienserna är i rumstemperatur.
Blanda de första fem ingredienserna tillsammans. Tillsätt kokosnötsmjöl, mandel- eller hasselnötsmjöl, bakpulver, kanel och strimlad kokosnöt och visp sedan ihop tills den blir jämn.
Vik i russin om du använder det. Häll i muffinkoppar som har smörjts med kokosnötsolja (eller fodrad med papper.)
Grädda i 15 minuter (se anmärkning) eller tills en tandpetare i en muffin kommer ut.
Poppa muffins på ett trådhylla för att svalna, förvara sedan i en behållare och kyla. Smaken är bäst en eller två dagar efter bakningen.
Obs! Om du fördubblar receptet, bakar muffins i cirka 20 minuter och använder tandpetare-testet för att kontrollera att muffins är gjort. Om inte, baka ytterligare 5 minuter.
2010 (c) Melissa Diane Smith, tryckt med tillstånd
Påminnelse: Se alltid till att dina arbetsytor, redskap, kokkärl och verktyg är fria från gluten. Läs alltid produktetiketter. Tillverkare kan ändra produktformuleringar utan föregående meddelande. Vid tveksamhet ska du inte köpa eller använda en produkt innan du kontaktar tillverkaren för att verifiera att produkten är fri från gluten.
Recept Taggar:
- Banan
- efterrätt
- amerikan
- tillbaka till skolan
