Sten krabba klo.
Peggy Trowbridge Filippone, licensierad till About.com, Inc.
Krabban är en av de äldsta arterna på jorden med den icke-ätliga hästskokrabban från 450 miljoner år tillbaka. Beroende på var du bor hittar du specifika typer av krabba lättillgängliga. På Västkusten är Dungeness krabba den största fångsten. Längre norrut i Stilla havet finns kungkrabba och snökrabba. Blå krabbor finns i Atlanten och viken, medan Floridas vatten är hem till stenkrabban. Du kanske också stöter på Peekytoe-krabban, en Maine-sten eller sandkrabba som nyligen har blivit en favorit för att urskilja kockar.
Val av krabbor och krabba
Oavsett vilken sort du väljer, finns krabba i två former - hela och plockat kött. Hela krabbor säljs både levande och kokta. Krabba kött finns rå, frysta, kokta och konserverade. Du hittar det plockade köttet märkt som "klump", vilket betyder stora bitar, "flingor", vilket betyder mindre köttbitar och "klor", vilket uppenbarligen är kött från krabba-klor.
Det bästa sättet är att köpa levande krabbor när det är möjligt (vissa typer av krabbor finns endast vissa tider på året). Krabborna bör vara uppmärksamma och brännmärka sina nypor när de stickas. Mjukskalkrabbor ska vara genomskinliga och helt mjuka.
Levande krabbor bör ha en färsk saltvatten arom; undvik de som luktar sura eller extremt fiskiga. Ta hand om en ansedd skaldjurleverantör och låt näsan vara din guide. Tina, tidigare frysta kokta krabbor ska också vara luktfria och avfrostas endast på försäljningsdagen. Köp eller konsumera inte hela, okokta, döda krabbor.
Räkna med sex ångade hårbottenkrabbor per person eller två mjuka skalkrabbor per person. Om du köper hela krabbor och planerar själv att laga och plocka köttet, förbered dig på hög arbetskraft med låga resultat - den genomsnittliga avkastningen för en hel krabba är mellan 13% och 30% kött. Även om det är dyrare kommer du att spara mycket tid (och kanske förvärring) genom att köpa krabba. Om du köper konserverad krabba, kom ihåg att en 7, 5-ounce kan ge 1 kopp krabba. Om ditt recept kräver "vår-krabba", måste du välja en kvinnlig krabba, vilket är lätt att göra genom att titta på undersidan av krabban.
Lagra krabba på ett säkert sätt
Levande krabbor ska kylas och användas på inköpsdagen. Rått krabba kött bör också förvaras kylt och användas inom 24 timmar. Tina, tidigare frysta kokta krabbor ska användas inom samma köpdag. Vakuumförpackad krabba kan förvaras i kylen i upp till en månad och användas inom fyra dagar efter öppnandet. Konserverad krabba är bra i sex månader.
När du använder konserverad krabbkött i recept rekommenderas att du plockar över köttet. Detta innebär att du noggrant sorterar igenom köttet med fingertopparna för att ta bort alla skalbitar som kan ha missats under bearbetningen. Om konserverad krabbkött smakar lite tunn eller metallisk, placera köttet i en skål med isvatten och låt det blötlägga i fem minuter. Töm noggrant och klappa torrt med pappershanddukar.
För att frysa krabbekött, koka krabborna och ta bort köttet. Förpacka i lufttäta behållare och täck med en lätt saltlösning (4 teskedar salt till 1 liter vatten) och lämna 1/2-tums huvudutrymme i behållaren. Fryst krabba kan förvaras upp till fyra månader vid 0 F.
