Maria Kanno / Flickr CC 2.0
- Totalt: 35 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 4 skålar (4 portioner)
Chawanmushi är en japansk het aptitretare. Det är en typ av ägg vaniljsås som ångas i en kopp, men det är inte söt. Du kan hitta det på sushirestauranger eller något mer formella japanska restauranger i Japan. "Chawan" betyder tekopp eller risskål och "mushi" betyder ångad på japansk, och det är verkligen ångad mat i en kopp. Chawanmushis smak kommer huvudsakligen från Dashi, sojasås och mirin, och även om Chawanmushi är en smakrik maträtt, är strukturen lik äggflan.
Dashi är en klass soppa och matlagning som används i japansk mat. Dashi utgör basen för miso soppa, klar buljong, nudlarbuljong och många typer av sjunkande vätska.
Ingredienser
- 3 ägg
- 2 kopp dashi soppa lager
- 1/2 tesked salt
- 1 tsk sojasås
- 1 tsk socker
- 1 tsk skull
- 1/4 pund benfritt, skinnfritt kycklinglår (skär i bitar av små bitar)
- 1/4 enoki-svamp, hackad eller 4 shiitake-svampar (stjälkar avlägsnade och tunt skivade)
- 4 blad mitsuba (trefoil)
- 8 skivor kamaboko eller narutomaki fiskkakor
Steg för att göra det
Slå lätt ägg i en stor skål. Försök att inte bubbla äggen.
Blanda sval dashisoppa, sojasås, salt, sake och socker i en annan skål.
Tillsätt dashi-blandningen gradvis i äggblandningen. Sila äggblandningen.
Lägg svamp, kyckling och kamaboko- eller narutomaki-skivor i fyra koppar med chawanmushi eller tekoppar.
Fyll varje kopp till tre fjärdedelar med äggblandningen. Täck kopparna.
Förvärm en ångbåt på hög värme.
Sänk ner värmen till låg och placera koppar försiktigt i ångaren.
Ånga i några minuter på hög värme.
Stäng ner värmen till låg och ånga i cirka 10 till 15 minuter, eller tills den är klar.
Sticka en bambupinne i chawanmushi och om klar soppa kommer ut är det gjort.
Placera mitsubabladen ovanpå chawanmushi.
tips
- Chawanmushi är relativt enkelt att tillverka, så det är en hemlagad maträtt också. När du äter Chawanmushi hemma, är det mer som en av sidorätter snarare än en aptitretare. Fortfarande kan Chawanmushi lägga till en speciell känsla till en vardaglig måltid. Det är traditionellt att lägga till ginkgofrön och liljrotar i Japan, men de är svåra att hitta i USA, även på japanska marknader. Så de är vanligtvis utelämnade, men om du kan hitta dem, gå till det. De gör skålen mer äkta. Andra ingredienser som shiitake svamp, räkor och kyckling ger komplexa och läckra smak till denna maträtt. I vissa delar av Japan sätter folk udonudlar i denna vaniljsås, och den variationen kallas Odamakimushi. Om du har en liten kopp med lock att använda, skulle det vara perfekt, men om inte, oroa dig inte. Använd bara ramekins eller andra små skålar och täck med aluminiumfolie. Om du lagar för länge blir det lite hål i vaniljsås, så kontrollera det efter 7 till 8 minuter.
Recept Taggar:
- Svamp
- aptitretare
- asiatisk
- vinter-
