Diana Rattray
- Totalt: 2 timmar 20 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Laga mat: 2 timmar
- Utbyte: 8 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 426 | kalorier |
| 20g | Fett |
| 14g | Kolhydrater |
| 43g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 426 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 20 g | 26% |
| Mättat fett 8g | 38% |
| Kolesterol 120 mg | 40% |
| Natrium 713 mg | 31% |
| Totalt kolhydrat 14 g | 5% |
| Kostfiber 3g | 11% |
| Protein 43g | |
| Kalcium 72 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta är en livlig, smakfull fläskländ som du gör med mörkt öl, grönsaker och smaksättningar. Du brunar först steket och bakar det sedan i ugnen. Grönsaker, öl och droppar kommer sedan att användas för att göra en underbar sås att servera över skivad fläskkors och tillbehör. Den här grisköttsteken gör en fantastisk måltid med potatismos och en sidogrönsak eller en grön sallad.
Braising är långsam tillagning med en liten mängd vätska vid ganska låg temperatur. Det är den föredragna tillagningsmetoden för magra köttstycken och de som kan vara tuffa eller torra när de tillagas snabbare vid högre temperatur. Detta gör det till en idealisk process för att göra grisköttstekt mjukt och hålla det saftigt.
Vätskan som används för att steka kan vara allt från vanligt vatten till buljong, äppeljuice eller - som i detta fall - öl. En mörk öl som en portör eller stout ger extra smak till stek och sås. Dessa öl är vanligtvis lägre i humle, som har en bitter smak. Det är bäst att undvika mycket hop-forward öl som en IPA.
Ingredienser
- Stek på 5 kilo grisköttstam
- 3 koppar lök (hackad)
- 4 till 6 morötter (parade och tärnad)
- 12 uns öl (mörk)
- 2 teskedar salt
- 1/4 tesked peppar
- 1 laurblad
- 4 kryddnejlikor
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
I en stor nederländsk ugn eller ugnsäker stekpanna, täck botten med vegetabilisk olja och höj temperaturen. Brun grisköttstammen i den heta oljan på alla sidor. Ta bort griskött från stekpannan. Töm alla utom 3 matskedar fett från pannan.
Stek lök och morötter i pannan droppar i pannan tills de mjuknar. Rör i öl, salt, peppar, lagerblad och hela kryddnejlikor.
Sätt tillbaka fläsket i pannan eller nederländsk ugn och täck tätt med aluminiumfolie. Grädda vid 350 F i 2 timmar eller tills grisköttet är mjukt. Kontrollera med en kötttermometer i den tjockaste delen av steken. Det bör vara minst 145 F.
Placera fläskkanten på en serveringsfat och håll den varm.
Häll kokvätskan från pannan i en stor skål; skumma bort fett och ta bort laurbladet.
Lägg vätskan med grönsakerna i en mixer; täck och bearbeta med låg hastighet tills den är jämn. Eller tryck sikt eller bearbeta i en matprocessor i partier.
Häll den bearbetade ölsåsen i en kastrull. Koka upp under omrörning ofta.
Skiv fläskstekt. Sked såsen över skivad fläsk för att servera.
Var försiktig när du blandar varma ingredienser
Ångan expanderar snabbt i en mixer och kan orsaka att ingredienser sprutar överallt eller orsakar brännskador. För att förhindra detta fyller du bara en tredjedel av vägen upp, lufta upp den och täck med en hopfällbar kökshandduk medan du blandar.
Täck och kyl i eventuella rester av griskött. Du kan också kyla restsås och värma den i mikrovågsugnen för att servera.
Du kanske har sett äldre riktlinjer för den säkra temperaturen för kokning av griskött. Det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA) uppdaterade säkerhetsrekommendationerna för fläsk 2011 för att sänka måltemperaturen till 145 F. Vid denna temperatur kan fläskkanten vara lite rosa i mitten, men det är säkert. Som en bonus kommer den inte att koka över och torkas ut.
Recept Taggar:
- Morot
- entree
- amerikan
- familjemiddag
