The Picture Pantry / Getty Images
Inom ramen för godisframställning avser termen kristallisation bildandet av sockerkristaller i en sockersirap. Kristallisation kan förekomma med närvaron av en enda oinkorporerad sockerkristall, och den resulterande förändringen i struktur - från slät och fin till klumpig och kornig - är obehaglig och oönskad i många godisar.
Skapa kristallisation
Om du rör om sockersirap under kokning uppmuntrar kristallisering, varför många godisrecepter rekommenderar att du inte rör om tills rätt temperatur har uppnåtts. Andra metoder för att undvika kristallisation inkluderar att sätta ett lock på kastrullen medan du kokar en sirap (ångan bildar kondens som rinner ner på sidorna på pannan, förhindrar kristaller från att bildas på pannväggarna) eller tvätta sidorna på kastrullen med en bakelse borste doppad i vatten. Kristallisation kan också förhindras genom tillsats av ett störande medel.
