Hur du grillar svamp ordentligt

Anton Eine / Getty Images

Grillen är den perfekta utrustningen för att laga mat svamp. Eftersom svampar innehåller en hög andel vatten kan de förbli fuktiga under hög, direkt värme. När svampen förlorar fukt förstärks svampens smak (och allt du har lagt till dem).

Tricket med svamp är att känna till den bästa tillagningsmetoden för svampstorleken och hur man lägger till smak när du grillar dem.

Storlek spelar roll

Du kan grilla svampar i alla storlekar, men du måste använda olika utrustningar och tillagningsmetoder baserat på storleken på svampen du lagar mat. Svampar kan tappa så mycket som 50 procent av sin storlek som de lagar mat, så detta måste beaktas när du väljer din matlagningsmetod.

Du kan laga större svamp direkt på gallret på grillen, med hänsyn till hur mycket de sannolikt kommer att krympa. Till exempel kan stora portabellosvampar grillad på ristarna som om de var hamburgarpatties (och de gör ett bra hamburgersubstitut).

Medium till små svampar kan gängas på spett, vilket gör dem lätta att kontrollera på grillen. Att kliva eller borsta med olivolja hjälper dem att hålla sig fast vid grillen. Du måste vända dem så att alla sidor lagar jämnt.

Mindre svampar eller de med anbudskåpor som inte tråden lätt kan grilles med en grillkorg. Skivade svampar eller mindre svampar kan också grillad i foliepaket. Ta med lite olivolja och kryddor.

Var skonsam mot svampar eftersom de lätt kan bryta. Det kan vara bäst att använda tång för vridning och inte gafflar eller spatlar.

Svamp Prep

Många säger att du inte ska tvätta svampen i vatten. Kokböcker föreslår ofta att svamp endast bör borstas försiktigt för att rensa bort återstående smuts eller skräp. Sanningen är att de flesta restauranger, även de snygga, sköljer bort svampen för att få dem rena. Du kan borsta varje svamp om du har mycket fritid, men vatten skadar inte svampen om du sköljer bort svampen precis innan du lagar mat.

Trimma den torra änden på stjälkarna. Du kan ta bort hela stilken om den kommer i vägen, som med en portabellosvamp som används som en hamburgare. Om du använder svamp som kebab, låt stjälkarna vara intakta. Stammarna är tätare och hjälper svampen att hänga på spett.

Aromatisera dina svampar

Du har flera alternativ när det gäller att smaka dina svampar. Du kan marinera dem, moppa dem med en sås eller strö kryddor på dem medan de är på grillen.

Du kan marinera svamp i god tid i förväg - upp till en dag eller så. Svamp kan torka ut om du inte byter ut fukten som kokar bort dem på grillen. En oljebaserad marinad hjälper till att låsa in fukt.

Grillad Portobello svamp recept