Granen
Långsamma spisar har funnits länge och de fortsätter att vara populära eftersom de är enkla och enkla att använda, de är tvungna att göra ett jobb och de gör det bra.
Det jobbet, i ett enda ord, är braising.
Braising är en tillagningsteknik som involverar den långa, långsamma appliceringen av fuktig värme vid låg temperatur, vilket har den fantastiska effekten att bryta ner tuffa köttstycken och förvandla dem smältande mjuka och saftiga, samtidigt som juicen från det köttet blir en rik, smakfull sås.
Och medan de gör samma sak för tuffa rotgrönsaker och robusta grönsaker som grönkål och korsar, och de kan arbeta med alla andra underverk med grytor, soppor och chili, är det med kött och fjäderfä som långsam kokare verkligen lyser.
Långsamma spisar är enkla apparater som består av en tung stengodsskruv, tillsammans med ett tätt passande lock. Lackan passar in i en enhet som genererar låg värme underifrån. Den värmen byggs långsamt upp och luren håller fast den, medan locket säkerställer att nästan all ånga återvinns, vilket ger en mild, fuktig matlagningsmiljö som är idealisk för att bryta ner tuffa bindvävnader i kött.
Som så många kulinariska traditioner måste varje generation återupptäcka långsamma spisar för sig själv. Så om du aldrig har använt en, här är grunderna.
Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Välj rätt kött
Eftersom en långsam kokare lagar sig långsamt är de bästa köttstyckena att koka i en tuffa och fettiga skär som kräver mycket koktid. Det betyder saker som nötköttchuck, korta revben, fläskskuld och reservribbor, för att bara nämna några. Men smala snitt som rumpstekt eller länderstekt kan också gå i en långsam spis.
Skönheten är att stekar som dessa är lätta att koka i ugnen, men i en långsam spis är det nästan omöjligt att överkoka dem. Och naturligtvis kan du också laga en hel kyckling i en långsam spis och även om du inte får krispig hud är den färdiga fågeln saftig och öm.
Brun köttet före matlagning
Även om det är sant att långsamma spisar inte kommer att producera en krispig yttre på en kyckling eller stekt, betyder det inte att du inte borde höra de här artiklarna innan du lägger dem i leken.
Anledningen är tvåfaldig. En, dina kött kommer att se trevligare ut när de kommer ut, och två, searing producerar alla slags fantastiska smaker när den höga värmen interagerar med proteinerna. Så se till att inte hoppa över det här steget. En gjutjärnspanna är utmärkt för att klippa. Bara få det att röka varmt och ge steken cirka 3 eller 4 minuter på varje sida. I synnerhet dina kycklingar kommer att dra nytta av viss brunning innan långsam tillagning, eftersom de annars kan se lite bleka ut.
Överskrid inte Crock
Varje modell har sina egna riktlinjer för hur fyllig den ska fyllas, men i allmänhet är det bäst att inte fylla en långsam spis mer än två tredjedelar av vägen. Överfyllning kommer att göra det svårare för enheten att nå sin måltemperatur, vilket i sin tur kan ge en livsmedelssäkerhetsrisk om temperaturen förblir för låg för länge.
Och även om det vanligtvis är nödvändigt att lägga till någon form av vätska till crocken, kan du förmodligen komma undan med mindre än du tror. Tillagningsprocessen kommer att dra ut juicerna i maten och eftersom de inte förångas blir de juicer som är braisingvätskan. Men återigen, följ tillverkarens instruktioner när det gäller tillsats av vätska.
Avfrostning av frysta ingredienser innan matlagning
Du kan säkert komma undan med att lägga till en handfull frysta ärter till en långsam spis i slutet av att laga din nötkött, men att försöka laga en fryst stek eller kyckling i en långsam spis är inte en bra idé. Detta kommer tillbaka till frågan som diskuterats ovan när det gäller temperatur och livsmedelssäkerhet.
Lägg till mejeriprodukter senast
Mejeriprodukter som mjölk, ost och grädde är emulgerade blandningar av vatten, fett och protein (i olika proportioner: ost har till exempel mindre vatten, och mjölk har mer). Och vad som händer med den emulsionen när den tillbringar flera timmar i en långsam spis är att den går sönder. De enskilda komponenterna separerar och producerar en kornig rest av mjölkfast material och vatten, tillsammans med, för ost, pooler av olja. Det betyder inte att du inte kan avsluta din maträtt med mjölk eller grädde, men gör det i sista minuten, precis innan du serverar.
Öva på Slow Cooker Safety
Du kan känna dig säker på att du lämnar din långsamma spis under dagen medan du är borta (eller över natten). Detta är en av de få köksapparater som detta är sant för, och det är verkligen en av de främsta fördelarna med att använda den. Du laddar upp det på morgonen, och när du kommer hem är din middag klar, och ditt hus luktar underbart.
Men med det sagt, om du skulle komma hem och upptäcka att det har varit ett strömavbrott, har du inget annat val än att kasta det. Om en köttgryta har sittat vid rumstemperatur hela dagen är det inte säkert att äta. Detta är inte en av de situationer där du kan använda ett slags trick för att rädda måltiden. Du måste kasta ut det.
Gör dina favoritrecept Crock Pot Friendly
