Molly Watson
Kvitten är en förtjusande frukt, men stenhård och mer eller mindre oätlig när den är rå. Man kan äta dem, men de är så hårda och sura att upplevelsen skulle vara grundligt obehaglig. Din mun kändes som att all fukt sugs direkt ut ur den på det mest otrevliga sättet. Så kort sagt, kvitten äts bäst efter att ha kokats.
Quinces kokas ofta ner i gelé och sylt och godis, men deras ljusa smak är också underbar när de läggs till andra frukter (en äppelpaj, till exempel) eller serveras tillsammans med rostad eller kokt kött. Såsom anges ovan måste de först kokas. Ett enkelt och smakrikt sätt att göra det är en mild tjuvkatt i sjunkande, lätt sötat vatten.
Till Poach Quince
- Skär kvitten i fjärdedelar - skär ut kärnan - och skär sedan kvitten i kilar eller skivor eller hacka som passar ditt recept eller slutanvändning (du kan lämna dem i kvarter om du vill). Lägg kvitten i en kruka med tillräckligt med vatten för att täcka alla bitar. Tillsätt 2 matskedar socker för varje kopp vatten du tillsätter. Kasta i en kanelstång, om det låter bra, för extra smak och om det matchar ditt slutliga recept (hela kryddnejlikor, kardemummapulver och kryddor är andra välsmakande kryddor att lägga till som kommer att smaka kvitten fint). Bränna vätskan bara till en koka, rör om lite när det värms för att hjälpa sockret att lösa sig. Sänk ner värmen till låg och låt sjuda försiktigt tills kvitten är helt öm, ungefär en timme. Om du vill äta den vanliga pocherade kvitten (med glass, till exempel), koka dem lite längre så att de kan skäras med en sked. Låt kvitten och tjuvvätskan svalna till rumstemperatur. Använd i ett recept eller lagra, täckt och kyld, i upp till en vecka.
Obs: Om du vill att sirapen ska vara lite tjockare, ta bort kvitten och koka sirapen tills den minskar ungefär en fjärdedel till en tredjedel och förtjockas lite. Du kan lagra kvitten och sirapen separat, men kvitten kommer att hålla längre i sirapen.
