Yvette Cardozo / Photolibrary / Getty Images
Öppen låga är världens äldsta tillagningsmetod. Varje kultur gör det. Den enda verkliga skillnaden är i ingredienserna och hur elden används. I Mexiko görs eldar med Mesquite-trä med stenar. Innan spanskarna tog med sig ett strykjärn hängdes mat på gröna pinnar eller placerades på en platt sten i eller nära elden. Efter den spanska användes små matgaller för att placera maten direkt över lågan.
Mexikansk matlagning
Som alla kulturer lagar mexikaner det som är lättillgängligt som färsk fisk, lamm, bananer, tortillor och massor av chili. Den första ingrediensen är dock träet. Mesquite är lätt tillgängligt i det mesta av Mexiko och är valet trä. Även om de flesta av oss kanske inte har Mesquite som växer i trädgården, är Mesquite kol rikligt över hela världen i dag. Så om du planerar att laga några mexikanska rätter på grillen, gå först ut och skaffa lite Mesquite kol för din kolgrill eller Mesquite träbit till eldstaden i din gasgrill.
Salsa och Recado
Den andra grundingrediensen i mexikansk matlagning är salsa och recado. Salsa betyder sås och det är vad du serverar med måltiden. Det är tänkt att läggas till efter tillagning. Recado är en marinad som används för att krydda mat före och under matlagning. Recados är vanligtvis kryddig pasta eller torra gnuggar. De ger en djup rik smak på maten precis som traditionella grilltorrar används på biffar eller annat kött.
Den viktigaste ingrediensen är chilies
Den viktigaste ingrediensen till nästan alla mexikanska rätter är chili. Det finns mer än trettio olika typer av chili som används i mexikansk matlagning och den verkliga experten letar inte bara efter typen utan regionen det odlades i och hur det tillagades. Chiles kommer torkade, krossade, massa eller färska. Om du inte är säker på dina chili, försök inte att byta ut. Det finns ett brett utbud av värme från olika chili.
Andra typiska ingredienser
Andra typiska ingredienser i mexikansk matlagning är kokosnötter, bananer, koriander, kummin, alla typer av tropiska frukter, vitlök och banan- och avokadoblad. Bananblad används som en matlagningsyta. Oljorna och anisens smak genomsyrar livsmedel medan de lagar mat för att ge en underbar smak. Om du vill prova det, få ett par bananlöv, tvätta dem och placera dem direkt på din matlagningsrist fortfarande våt. Lägg omedelbart vad du lagar mat direkt på bladen. Vanligtvis görs detta med fisk som vår favorit, röd snapper.
