Att doppa tryfflar och andra godiscentra i choklad ger en vacker och läcker finish. Utan chokladbeläggningen är många godis bara för mjuka eller klibbiga för att förpacka, transportera eller äta. Om du doppar tryffel felaktigt kan du sitta kvar med klumpiga godisar med spruckna, strimmiga eller ojämna chokladbeläggningar.
-
Låt dina tryfflar bilda en hud
Elizabeth LaBau
Ett av de största problemen när du doppar tryffel är att hålla tryfflarna runda och intakta när du doppar varm choklad. Om tryfflarna är för mjuka, kommer de att bli missformade eller till och med smälta i chokladen, vilket ger en klumpig röra. Om de är kylda innan du doppar, är chokladbeläggningen mer benägna att spricka.
En lösning på detta problem är att låta dina rullade tryfflar sitta vid sval rumstemperatur över natten innan du doppar dem. Denna inställningsperiod kommer att bilda en "hud" runt utsidan av tryffeln, vilket hjälper dem att behålla sin form och eliminerar också behovet av kylning innan du doppar. Varma miljöer och specifika recept kanske inte fungerar med den här tekniken, men i allmänhet kan det vara ett mycket användbart trick att tillverka snygg doppade tryffel.
-
Välj din choklad
Elizabeth LaBau
Den stora frågan är att du ska använda riktig choklad eller chokladsmakad godisbeläggning? Båda alternativen har för- och nackdelar: riktig choklad smakar bättre, men för bästa resultat bör den vara härdad. Härdning tar tid och kan vara svårt. Chokladbeläggning smakar inte lika bra som riktig choklad, men den är billig, enkel att arbeta med och ger snabba, konsekventa resultat.
-
Smält chokladbeläggningen
Elizabeth LaBau
Om din chokladbeläggning är i barform måste den hackas för att smälta jämnt och inte överhettas. Många beläggningsmärken finns i skivform, så om du har skivor så oroa dig inte för att hugga dem.
Placera den hackade godisbeläggningen eller godisbeläggningsskivorna i en stor mikrovågsäker skål och mikrovågsugn i 30 sekunders intervaller. Rör om efter var 30: e sekund. Sluta upphettningen när det mesta av beläggningen är smält, och rör om hela tiden tills de återstående beläggningskrokarna har smält och blandningen är jämn och jämn.
-
Temperera choklad
Elizabeth LaBau
För professionellt utseende doppade godisar bör din choklad vara härdad. Choklad som är härdad är slät med en blank yta och en tillfredsställande snäpp. Temperering är inte en svår process men det kan ta tid och kräver en chokladtermometer.
Observera att om du blir pressad i tid kan du helt enkelt smälta din choklad istället för att temperera den, men de resulterande godisarna måste förmodligen förbli kylda eller så börjar de bli mjuka eller klibbiga vid rumstemperatur.
-
Förbered din arbetsstation
Roderick Chen / Getty Images
Det är bäst att ha allt klart innan du börjar doppa. Placera din skål med smält choklad på din rena arbetsstation och ange dina doppverktyg (eller middaggafflar). Täck en bakplåt med en ren bit pergament, vaxat papper eller aluminiumfolie för att lägga de färdiga godisarna på.
-
Doppa centren i den beredda choklad
Elizabeth LaBau
Skjut kanten på gaffeln eller doppverktyget under tryffel- eller godiscentret och lyft upp den försiktigt. Släpp tryffeln i den smälta choklad och tryck den precis under chokladytan. Lyft upp den från choklad med gaffeln och knacka på gaffeln flera gånger mot skålens sida. Skjut ner gaffelns botten över skålens läpp för att ta bort överskott av choklad. Placera gaffeln över den beredda bakplåten och luta gaffeln så att tryffelkanten berör arket. Skjut gaffeln smidigt ut under tryffeln.
-
Låt chokladen ställas in
Elizabeth LaBau
Om temperaturen i ditt rum är måttligt sval (60 F till 70 F), kan dina godis lämnas ute att ställa in, men om ditt rum är varmt eller du vill påskynda processen kan du kyla dem i cirka 10 minuter för att ställa in choklad. Undantaget är obestämd choklad, som alltid ska kylas efter doppning.
-
Klipp och förvara godisarna
Elizabeth LaBau
När chokladen har ställts in, kanske du märker att en liten pool choklad bildar "fötter" längst ner på tryfflarna. Om så önskas kan du klippa dem med en liten vass kniv. Använd handskar för att undvika att få fingeravtryck på dina godisar och placera dem på en plan yta. Ta tag i godisen i ena handen. Använd parningskniven för att trycka ner överskottet av choklad och klipp av den i korta rena slag. Att trimma godisarna är rent ett estetiskt beslut; Du kan säkert hoppa över detta steg om så önskas.
