Spruce / Molly Watson
Färska morellsvampar är en fantastisk behandling - deras jordnära och nötiga smak tillsammans med deras intressanta och köttiga konsistens får till och med svamphatare att förälska sig. Men sök inte i produktionen i mataffären; dessa vilda svampar är ofta svårt att vinna - antingen från att föda skogsbotten, odla dem eller spendera ett ganska öre på bondemarknaden - så att du inte vill förstöra dem med slumpmässig rengöring.
De flesta svampar behöver bara en enkel borstning för att rengöra dem eller, som mest, svepa med en fuktig pappershandduk. Den svampliknande strukturen hos moreller har dock en tendens att fånga smuts och korn, så moreller kräver lite mer uppmärksamhet. Denna enkla trestegsmetod för att rengöra dem förhindrar att de känsliga svamparna blir vattenloggade.
En viktig anmärkning är att rengöra moreller bara innan du använder dem. Morellerna absorberar lite vatten i rengöringsprocessen, vilket gör dem mer mottagliga för mögel eller ruttning om de förvaras efteråt. Tills dess, håll dem som de är (smuts och allt) i en papperspåse för att låta dem andas.
Steg 1: Skakar
Det första steget för att rengöra moreller är att skaka av så mycket smuts som möjligt. Lägg morellerna i en papperspåse eller ett durkslag och skaka kraftigt, men inte våldsamt. Målet här är att slå ut så mycket smuts eller skräp från morellerna innan du rengör dem, men du vill inte att svamparna ska blåmärka eller bryta isär.
Lyft morellerna ur påsen eller durkslaget och lämna bort lossat smuts eller skräp. Häll inte ut innehållet, eftersom det helt enkelt tappar bort smuts på svamparna.
Steg 2: Sköljning
Nu är det dags att använda lite vatten. Lägg morellerna i en stor skål med kallt vatten (eller en ren diskbänk full med kallt vatten) och sväng snabbt morellerna runt. Rengöringen är att hjälpa till att lossa återstående smuts i svampen, så om du kan se smuts kommer av, fortsätt tills du inte gör det.
Lyft morellerna ur vattnet (igen, lämna smuts eller korn på botten av skålen eller sjunken). Om vattnet är särskilt smutsigt kanske du vill upprepa processen, dumpa ut det smutsiga vattnet och börja med en ren skål med kallt vatten. Fortsätt rengöringsprocessen tills du inte ser mer smuts från svampen.
Steg 3: Torkning
När morellerna är rena, lägg dem på en ren kökshandduk eller lager av pappershanddukar. Klapp svamparna snabbt och försiktigt, skväll dem runt lite medan du gör så att vatten i hålen rinner ut. Om handduken är mycket våt, byt ut den med torr och upprepa processen för att vara säker på att allt vatten har tagits bort från svampens krokar och krokar.
Förbered och koka morellerna som du vill. Eller, om du hellre vill, torka svamparna för att använda dem vid ett senare tillfälle. Det finns tre metoder för att torka morellsvampar: lufttorka, ugntorr och använda en mattork.
14 festklara fyllda svamprecept
