Diana Rattray
Du har antagligen lagt märke till att de flesta recept som använder kallt nötkött börjar med ett brunt steg. Långsamma rätter, chilis, soppor, köttsåser, köttgryta och slarviga Joes kräver nästan alltid brunt kallt nötkött, och många grytor börjar med brunt kallt nötkött. Köttfärslimpa, hamburgare, köttbullar och fylld paprika och kål är några anmärkningsvärda undantag.
Hur man väljer markkött
När du köper köttfärs ska du alltid kontrollera försäljningsdatumet på etiketten och välj det färskaste paketet. För att frysa färskt nötkött för längre lagring, packa in det förpackade nötköttet tätt i folie eller lägg det i en tätbar fryspåse. Luft i påsen kommer att orsaka frysbränna så småningom, så ta bort så mycket luft från fryspåsen som möjligt och använd det nötkött inom cirka 3 till 4 månader. Tänk på ett vakuumtätningssystem för ännu längre lagring. Förvara fryst vakuumtätat kallt nötkött så länge som 2 till 3 år. Se till att märka paket med namn, användningsdatum och vikt.
Förhållandet mellan magert nötkött och fett är en annan viktig faktor att tänka på. Ett 85/15 köttkött är det vanligaste förhållandet och det är ett bra val för alla ändamål. Välj ett högre fettinnehåll - 70/30 till 80/20 - för de saftigaste hamburgarna och mest smakrikt köttfärslimpa, eller tillsätt lite malt fläsk till blandningen för extra fett och fukt. Extra magert kött från nötkött - 90/10 eller 93/7 - är ett bra val för tacos och såser, eller när du bryter ner nötkött för att frysa till recept. Det är också det bästa valet för rätter som inte lätt kan dräneras, till exempel grytor och fylld paprika.
Hur man lagar mat och brunkött
- Så här brunt malt nötkött, oavsett om det är ett recept eller fryser för senare användning. Placera en stor stekpanna eller stekpanna på medelhög värme. Om du lagar mat på mycket magert nötkött, värma upp en matsked eller två vegetabilisk olja eller extra jungfru olivolja till stekpannan. Tillsätt lök eller andra hackade kryddgrönsaker cirka 2 till 3 minuter innan nötköttet är klart, eller kok dem separat. Tillsätt ca 1 till 1 1/2 kilo köttkött när pannan är varm. Använd en spatel eller träsked för att bryta det malta nötköttet upp i mindre bitar när det lagar mat. Försök att hålla bitarna i samma storlek så att nötköttet kokar och brunt jämnt. Fortsätt att laga mat i cirka 6 minuter, eller tills nötköttet inte längre är rosa. För att tappa nötköttet ordentligt, använd en slitsad sked. Hoppa ut nötköttet på en pappershanddukfodrad tallrik eller panna. När pappershandduken har absorberat överskottet fett, använd nötköttet i ditt recept eller frys det - märkt med namn och datum - i tätbara fryspåsar. Förvara fryst, helt kokt nötkött i frysen i upp till 4 månader. Om du använder en vakuumtätare kan du lagra nötköttet mycket längre.
tips
- Dropparna från kokt nötkött kan orsaka allvarliga problem med avlopp och septiksystem. Häll aldrig överflödigt kokfett ned i avloppet. Inte bara kan fettet orsaka problem för ditt eget hem VVS, utan det kan också orsaka tilltäppta avloppsavlopp som kan påverka en hel stadsdel. Häll överflödigt fett och droppar i en burk eller burk och låt det stå tills det stelnar. Kassera det fasta fettet i papperskorgen. Som med allt kött och fjäderfä kommer det nötkött att krympa när det kokas. Mängden krympning beror på fukt och fettinnehåll. Kött tappar cirka 25% av sin vikt efter tillagningen. Om du behöver 1 pund kokt kallt nötkött köper du cirka 1 1/4 pund. Kok aldrig malet nötkött delvis. Skadliga bakterier kan överleva om nötköttet inte är helt kokt. De överlevande bakterierna kan multiplicera så mycket att de inte dödas helt när nötköttet kokas senare. Ät eller smak aldrig det underkokta marken nötkött. Det säkraste sättet att tina malet nötkött är i kylskåpet eftersom den kalla temperaturen hindrar bakterier från att växa. För snabbt avfrostning lägger du det malta nötköttet i en förseglingspåse för mat och dopp ner det i kallt vatten. Byt vattnet var 30: e minut och koka det omedelbart när det är helt avfrostat. Frys inte ner nötköttet om det har avfrostats i kallt vatten eller mikrovågsugn.
