Ätliga svampar har varit en del av hemmamatlagning i tusentals år. Det finns otaliga sorter, några som vanligtvis finns i livsmedelsbutiker och vissa som bara kan hittas genom foder i skogen. Om du inte är en erfaren mykolog, ät inte svampar som du tycker växer vild. Många giftiga arter ser mycket ut som mer smakrika.
Läs mer om de vanligaste odlade svampvarianterna, hur man identifierar dem och hur man förbereder dem.
Se nu: Hur man gör enkla, läckra sauterade svampar
-
Knapp (vit) Svamp
Westend61 / Getty Images
Knappsvampar som är allmänt tillgängliga är vanligtvis vita eller mycket ljusbruna. Kapsylerna kan variera i storlek från nickel till en halv dollar. Dessa svampar är fylliga och kupolformade och har en mild och behaglig smak som intensifieras när de kokas. Dessa svampar som är lätt att hitta är ganska mångsidiga och utmärkta för både rå och kokta. De är också vanligtvis konserverade och ibland torkade.
-
Kantarell (Girolle) Svamp
Thyra Parthen / EyeEm / Getty Images
Intrinsiskt till franska köket är kantarellsvampar vasformade, ljusgul till orange och dyra när de är färska. Nutty och delikat i smak och konsistens, de finns också torkade och konserverade. Överkok inte kantareller för att undvika härdning och servera som en sidorätt eller tillsätt pasta och risottos.
-
Cremini (italiensk brun) svamp
Westend61 / Getty Images
Cremini svamp har naturligt mörka mössor som varierar i färg från ljusbrun till rikbrun. De finns ofta bredvid knappsvamparna i mataffären och är något större och dyrare. De kallas ibland "baby bella" svamp eftersom de är den yngre, mindre versionen av portabella svamp. Ersättare för knappsvamp i soppor, sauter och mer för att ge en mer fyllig smak.
-
Shiitake (skog eller ek) svamp
Tim Graham / Getty Images Nyheter / Getty Images
Shiitake-svampar varierar i färg från solbränna till mörkbrun och har breda, paraplyformade mössor upp till tio tum i diameter med vidöppna slöjor och solbränna. De har en rik, fyllig smak som är nästan stekliknande, med en köttig konsistens när den tillagas. Dessa svampar kan tillagas på nästan vilken metod som helst, inklusive stekning och rostning. Ta bort stjälkarna innan du lagar mat, men reservera dem för sopplager.
-
Ostronsvampar
Elizabeth Gaubeka / Moment / Getty Images
Det räfflade locket på ostronsvampen liknar en fläkt och varierar i färg från en mjuk beige-brun till grå. De kan ätas råa i sallader men ofta tillagas kortvarigt för att få fram sin delikata smak och sammetslösa konsistens. Vissa säger att denna svamp har en svag ostronliknande eller skaldjursmak som matchar dess fysiska likhet med ostron.
-
Enoki (Snow Puff) Svamp
Randy Mayor / StockFood Creative / Getty Images
Med långa stjälkar och små, snövita mössor är dessa svampar förenade vid basen och liknar bönor. Smaken är lätt och mild, nästan fruktig, med en skarp konsistens. De finns också konserverade. Innan du använder den ska du skära bort från den gemensamma basen. Använd i smörgåsar, sallader, soppor och som garneringar. Om du använder dem i en kokt maträtt, tillsätt i sista möjliga ögonblick eftersom överkokning kan härda enoki.
-
Portabello (Portabella) svamp
Tobias Titz / fStop / Getty Images
Portabello svamp är den mogna versionen av cremini, som är den största av de kommersiellt tillgängliga svamparna. Deras popularitet härrör från en lysande marknadsföringskampanj på 1980-talet för att sälja vad som då uppfattades som "övermogna" vanliga svampar. Den långa växande cykeln ger den en djup, köttliknande smak och betydande konsistens. De är läckra kokta hela eller skivade - grillad, bakad, stekt eller friterad. Se till att klippa av den torra, fibrösa delen av stammen.
-
Porcini (Cepe eller Bolete) Svamp
Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF-samlingar / Getty Images
En favorit i toskanska recept, ljusbruna porcini-svampar liknar paddapallen i ett saga. Väger från ett par uns till ett pund vardera, med lock från 1 till 10 tum i diameter, har porcini en slät, köttig konsistens med en skarp smak. De är läckra kokta på olika sätt och kan hålla sin form när de används i soppor och grytor. Svamparna finns i många kvaliteter och kan vara dyra och säljs också torkade.
-
Morel svamp
Aberration Films Ltd / Science Photo Library / Getty Images
En släkting till den högt uppskattade tryffel, morellsvampen är solbrun till mörkbrun, konformad och svampig med en rökig, jordnär och nötig smak. Ju mörkare svampen, desto mer uttalad smak. Denna svamp måste rengöras väl när den är färsk på grund av sitt fördunklade huvud. Liksom tryffeln är den dyr, men också tillgänglig konserverad och torkad.
