Karin Engelbrecht
- Totalt: 45 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: serverar 4
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 592 | kalorier |
| 52g | Fett |
| 17g | Kolhydrater |
| 18g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: portioner 4 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 592 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 52 g | 67% |
| Mättat fett 31g | 154% |
| Kolesterol 335 mg | 112% |
| Natrium 834 mg | 36% |
| Totalt kolhydrat 17g | 6% |
| Kostfiber 9g | 31% |
| Protein 18g | |
| Kalcium 150 mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Sparris sågs en gång ned på som bondmat - notera det ödmjuka sättet det målades 1697 av Adriaen Coorte i hans "Still Life with Asparagus" - men holländarna anser nu att vit sparris är "vitt guld", som förtjänar en rik sås att täcka varje bit. Hollandaisesås är naturligtvis en av de fem "modersåserna" i klassisk fransk mat, men vissa historiker tror nu att den faktiskt uppfanns i Nederländerna och sedan togs tillbaka till Frankrike genom att återvända Huguenoter, därav namnet.
Ett recept på Hollandaisesås finns i en holländsk kokbok av Carel Baten, som är från 1593, medan det tidigaste franska receptet publicerades av La Varenne 1651. Arv åt sidan, vi tror att detta helt enkelt är det bästa sättet att njuta av denna delikata vårgrönsak.
Ingredienser
- 8 till 10 sparris spjut per person
- 1 tesked salt
- 4 hela ägg
- 4 äggulor
- 8 skivor kokt skinka
- 4 msk torrt vitt vin av god kvalitet (t.ex. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 kopp / 100 gram smör
- Nyp muskotnöt
- 1/2 tsk citronsaft
- Nypa salt
- Nypa vitpeppar
- 2 msk plattblad persilja (finhackad)
Steg för att göra det
Blötlägg sparris i kallt vatten så snart du får dem hem.
Skölj och skala med en potatisskalare, börja precis under huvudet och arbeta dig ner. Skär cirka 1/2 tum av de woody bitarna från ändarna.
Lägg sparris och salt i en stor soppkanna eller en speciell sparrisgryta. Täck med kallt vatten och koka. Temperera värmen något och låt sjuda i cirka 10 minuter. Ta av värmen och lämna sparris i det varma vattnet i 15 till 20 minuter, eller tills de är mjuka.
Under tiden koka hela äggen.
När det har kokts, hugg det fint. Skiva skinkan tunt.
För Hollandaisesås, slå äggulor och vin tills det är lätt och skumt. Lägg tillbaka resten av vinet i kylen för att svalna.
Häll äggvinstblandningen i en kastrull och värm på svag värme på kaminen, och slår kontinuerligt tills såsen blir tjockare.
Smält smöret i en annan kastrull.
Ta bort från värmen och tillsätt det smälta smöret i ett tunt trick, medan du fortsätter att vispa.
Tillsätt muskotnöten, citronsaft, salt och vitpeppar. Vispa igen och lägg åt sidan.
Tappa försiktigt av den kokta sparris. Var försiktig så att du inte skadar anbudshuvudena.
Ordna på en serveringsplatta med sparrisspjutarna i samma riktning. Börja med Hollandaisesås, hackad skinka och kokta ägg. Strö över persilja och servera med resten av det kylda vinet.
tips
- Figur på ungefär 3 1/2 kilo sparris för fyra personer. Om du inte kan använda din sparris direkt, ska du bara packa in den i en fuktig handduk och förvara den i grönsaksfacket i kylen. Har bråttom? Använd smält smör istället för Hollandaise. Det är också en bra säkerhetsplan om din Hollandaise går sönder. Hollandaisesås är känd för att bryta, och om du hellre inte tar några chanser rekommenderar vi att du använder en dubbelpanna. Placera helt enkelt din skål över en panna med försiktigt kokande vatten och fortsätt enligt anvisningarna ovan. En mild värme och entusiastisk vispning kommer dock generellt att göra susen. Sparagus Hollandaise kan också serveras som en aptitretare genom att helt enkelt minska portionsstorlekarna.
Recept Taggar:
- Sparris
- sparris med hollandaise
- brunch
- amerikan
