Westend61 / Getty Images
Färsk pepparrotsrot finns året runt på de flesta marknader, men högsäsong är på våren. Rötterna säljs vanligtvis i 2-tum långa sektioner (även om hela roten kan sträcka sig upp till 20 tum) och mäta 1 till 2 tum i diameter. Välj rötter som är fast och har ingen mögel, mjuka eller gröna fläckar. Äldre rötter ser snygga och torra ut. De kan till och med börja spira. Dessa ska undvikas.
Flaska beredd pepparrot är lätt tillgängligt i kylskåpssektionen i livsmedelsbutiker. Beredd pepparrot bevaras i vinäger och salt. Den röda sorten använder rödbetasaft. Torkad pepparrot finns också på många marknader. Det måste rekonstitueras med vatten eller annan vätska innan det används, som japansk wasabipulver (ingen relation).
Pepparrotslagring
Förvara pepparrotsrot otvättad i en plastpåse i kylskåpet. Det börjar torka upp så snart det har skurits, så om du har köpt det på marknaden kan du försöka använda det inom en vecka eller två för att få full smak. När den har klippts eller rivits, används inom några dagar om du inte konserverar den i vinäger.
Beredd pepparrot kommer att hålla i upp till 3 månader i kylen. Men det förlorar snabbt svårighet och används bäst inom 3 till 4 veckor. När det börjar bli mörkt är det dags att kasta det. Frysning av beredd pepparrot rekommenderas inte.
Att frysa eller inte frysa?
Frysning rekommenderas inte för hela bitar. Riven färsk pepparrot kan dock frysas upp till 6 månader. Du kanske vill frysa den vid matskeden i isbrickor eller på vaxat papper och sedan placera i en förseglad plastpåse i frysen. Tänk på att det kommer att förlora svårighet när den är fryst.
