Bethany Moncel / Getty Images
Kärnmjölk är en typ av jäsad mjölk som brukade vara en hushållsmedel. Kärnmjölk är inte så utbredd som den en gång var, men den krävs fortfarande i många recept.
Lägga till en sur komponent
Det viktigaste att tänka på när man förbereder en ersättning för kärnmjölk är syran. Mjölksyran i kärnmjölken är ansvarig för dess karakteristiska smak, konsistens och sura kraft. Oavsett vilket substitut du använder, måste det innehålla en syrakomponent.
De tre första förslagen kan göras vegan- eller mejerifria genom att ersätta sojamjölk eller andra icke-mejerimjölkalternativ.
Illustration: © The Gran, 2018
Mjölk eller soymilk och citronsaft
- 1 kopp mjölk eller soymilk1 matsked citronsaft
Blanda mjölken och citronsaft. Låt blandningen stå i 5 minuter före användning. Citronsaften ger syraelementet. Det ger emellertid en lätt citronsmak, som kanske eller kanske inte önskas. Den här är förmodligen bäst för söta recept som efterrätter, men inte lika bra för smakrika recept.
Mjölk eller sojamjölk och vinäger
- 1 kopp mjölk eller sojamjölk1 matsked vinäger (vit, äppelcider eller risäger)
Blanda mjölken med vinäger. Låt blandningen stå i 5 minuter före användning. Vinäger ger syraelementet. I detta fall kan du välja mellan en mängd olika typer av vinäger, var och en med sin egen smak. Vinägeraromen bör elimineras genom uppvärmning i kokta rätter.
Mjölk eller sojamjölk och grädde av tandsten
- 1 kopp mjölk eller soymilk1 / 2 matsked kräm av tartar
Tillsätt grädden av tandsten i mjölken och blanda den väl för att lösa upp grädden av tandsten. Vad är det här pulvret? Det är ett luktfritt vitt kristallint pulver, kaliumbitartrat. Det är en av de viktigaste ingredienserna i bakpulver, där den tillför syran som gör att bakpulver i bakpulver producerar koldioxid, gasen som sedan får degen eller smeten att stiga. Det produceras naturligt i druvorjäsning, så oroa dig inte för att du lägger till onaturlig kemikalie.
Mjölk och yoghurt
- 1/4 kopp mjölk3 / 4 kopp vanlig yoghurt
Vispa ihop mjölken och yoghurt tills det inte finns några klumpar kvar. Yoghurt har, som kärnmjölk, en aktiv kultur som producerar syra och syrlighet. Med den här metoden vattnar du yoghurt. Smaken kommer att vara lite annorlunda än kärnmjölk, men den ger den syran som kärnmjölken gör. Det borde vara liten skillnad i smaken eller strukturen på alla kokta artiklar som är gjorda av den.
Mjölk och gräddfil
- 1/4 kopp mjölk3 / 4 kopp gräddfil
Vispa ihop mjölken och gräddfil tills inga klumpar kvar. Gräddfil tillverkas också genom att tillsätta mjölksyraproducerande probiotiska bakterier till mejeriprodukter. På det sättet är det mycket likt kärnmjölk men är tillverkat av grädde med minst 18 procent smörfett, medan kärnmjölk är tillverkad av mjölk med mindre smörfett. I den här ersättningen vattnar du gräddfil med mjölk.
Det borde fortfarande ha tillräckligt med syra för att ge önskade effekter i din matlagning som kärnmjölk skulle.
