Hur man brygger kombucha hemma

Werner Blessing / Getty Images

• Varför brygger Kombucha hemma

  

  Lauren Ware

  Att brygga kombucha hemma är enkelt och roligt! Du undrar kanske, vad är kombucha och varför skulle du vilja brygga det hemma? Kombucha är ett hälsosamt jästte som ofta används för medicinska ändamål. Det är en typ av jäsad mat, där bakterier och / eller jäst smälter socker i en mat för att skapa olika föreningar som anekdotiskt anses stödja hälsan.

  Kombucha är te och socker som fermenteras med något som kallas en scoby, eller en symbiotisk koloni av bakterier och jäst. Scoby smälter sockret i te och skapar ättiksyra (vinäger) och glukuronsyra, som är en av komponenterna i kombucha som kan vara ansvariga för dess påstådda hälsofördelar. När kombucha är jäst innehåller flera arter av jäst och bakterier tillsammans med aktiva enzymer, aminosyror, organiska syror och polyfenoler producerade av jäst och bakterier. Det kan innehålla en liten andel alkohol.

  Att brygga kombucha hemma är mycket billigare än att köpa den i butiken, vilket stödjer målen om självförsörjning för husbostäder. Det är också enkelt och roligt. Om du är en do-it-yourselfer är kombucha en naturlig passform (liksom alla jäsade livsmedel!). Ställ bara in brygget och låt tid och scoby göra jobbet.

  På bilden ovan ser du en scoby. Scobies kallas ibland "moderkulturer" eller "kombucha svampar." För att brygga kombucha, måste du få en scoby. Du kan odla en från en flaska kommersiell kombucha, men helst får du en av en vän eller en lokal kombucha-bryggeri. När du gör kombucha växer fler scobies, så hem- eller kommersiella kombucha-bryggerier har ofta en extra scoby eller två runt.

  Du kan också köpa en scoby online.

• Samla dina varor

  

  Lauren Ware

  Det första steget att hembrygga ett parti kombucha är att samla dina varor. Vi ska brygga en gallon kombucha-te. Du kommer behöva:

  • En glasburk eller skål med bred mun, helst minst en gallon i storlek. Det du ser på fotot är en syltburk. Du kan också använda en solteburk som du kan köpa billigt. Tappen på en soltestburk är trevlig för smakprovning av ditt brygg och tappning men kan vara svårt att hålla rent. Du vill ha en behållare som är så bred som möjligt överst för din scoby. En lång, smal burk är inte bra. Metall eller plast rekommenderas inte eftersom de kan reagera med kombucha. Fem till sex tepåsar per gallon. Svart eller grönt te är traditionellt för kombucha och hjälper till att upprätthålla en jämn pH-nivå som motverkar tillväxt av mögel. Te med oljor som Earl Grey kan få din kombucha att formas, så undvik dessa. Du kan använda växtbaserade blandningar tillsammans med svarta och gröna teer när du har din kombucha väl etablerad, men använd inte växtbaserade blandningar ensamma eftersom de inte kommer att bibehålla pH till den nivå som behövs för att gynna bara goda bakterier och jäst. Vitt socker, en kopp per gallon. Använd vitt socker eller indunstat rörsocker. Ingen honung, lönnsirap eller turbinadosocker. Återigen går detta tillbaka till behovet av att upprätthålla en jämn pH-nivå för att uppmuntra tillväxten av endast hälsosamma bakterier och jäst och avskräcka mögeltillväxt. Brygg potten för te. Självförklarande - något du kan koka en gallon vatten i. Två koppar kombucha-te. När du får din scoby kommer den ofta med minst ett par koppar kombucha från den sista omgången som bryggdes med den. Detta hjälper till att "starta" kulturen. Om du inte har det kan du använda vit, äppelcider eller annan typ av vinäger istället (inte balsamico!). En pappershandduk eller ren trasa och gummiband eller sträng. Du täcker bryggkrukan med dessa när du har satt upp ditt brygg.

  Rengör din bryggkanna och en stor sked för att omröra te och socker med varmt vatten, skåltvål och sedan skölj med vinäger. Se också till att händerna är rena innan du hanterar skummeln och om du kan skölja dem i vinäger utan hudirritation, gör det.

• Brygg ditt te

  

  Lauren Ware

  Ta upp tre liter vatten och koka sedan av värmen. Lägg tepåsarna i vattnet och låt branta i tio minuter eller mer. Du kan låta teet branta längre, men om du gör det, vill du hoppa framåt till steget där vi lägger till koppen socker och lägger till det varma vattnet innan tepåsarna så att sockret lätt löses upp i det heta vatten. Om du låter teet branta länge, se till att täcka det så att buggar inte kommer in.

• Tillsätt socker

  

  Lauren Ware

  Ta bort tepåsarna. Tillsätt en kopp vitt eller indunstat rörsocker och rör om väl för att lösa upp.

• Kyl ner te

  

  Lauren Ware

  Innan du lägger till din scoby måste du låta det bryggda te- och sockerblandningen svalna till rumstemperatur. Att lägga till en scoby till varmt te kommer att döda det! Om ditt te inte redan finns i din bryggkanna, fortsätt och häll det försiktigt in.

• Lägg Scoby till te

  

  Lauren Ware

  När ditt te har svalnat till ungefär rumstemperatur, tillsätt försiktigt scoby i bryggkärlet. Häll också in de två kopparna kombucha-te från föregående parti, eller vinäger, nu.

• Täck och låt brygga

  

  Lauren Ware

  Täck din bryggkanna med en pappershandduk eller tätt vävd, ren trasa och säkra med ett gummiband eller ett tätt bundet snöre.

  Placera din burk på en plats som är minst 70 grader Fahrenheit och ur vägen, där den inte kommer att stöta eller flyttas mycket. Om ditt hus inte är 70 grader tar det bara längre tid. Låt kombucha brygga i 7 till 14 dagar eller upp till 30 dagar på en väldigt sval plats (inte mindre än 63 grader eller så kan den kanske inte bryggas ordentligt). 7 till 14 dagar är genomsnittet.

  Du kan använda tappan, om din bryggkanna har en, för att testa din kombucha. Om du inte gör det, använd ett sugrör och fingret för att dra upp lite brygg utan att störa den spottiga för mycket. Den är klar när den har en söt syrlig smak. Du kan också använda pH-remsor eller en pH-mätare för att testa kombucha - den är klar när pH är 3, 0.

  Du kommer att se en ny scoby bildas ovanpå vätskan, ett tunt vitt lager som blir tjockare när bryggningsprocessen fortsätter. Om du ser gröna, orange, blå eller svarta fläckar kan det vara mögel - om du är osäker, släng den ut. Bruna fläckar är vanligtvis okej.

  Din original scoby kan sjunka. Det här är okej, inte att oroa dig!

• Flaska din Kombucha

  

  Lauren Ware

  Nu kommer den roliga delen! Du kan flaska din kombucha i flip-top-flaskor eller burkar. Om du har en flip-top-flaska med en gummitätning, kan du låta din kombucha brygga några dagar vid rumstemperatur för att utveckla fler bubblor. Detta kallas sekundär fermentering.

  Just nu kan du tappa din kombucha med bär, lite fruktjuice eller andra smakämnen. Bli kreativ!

  När du vill att jäsningen ska avbrytas, kyl ner kombucha.

  Din scoby kan förvaras med två koppar kombucha i en tätt täckt glasbehållare vid rumstemperatur eller läggas i kylen. Om du förvarar den i kylen, kan den bli vilande och ta några brygg för att återupplivas. Och det är bäst att hålla det igång genom att kontinuerligt brygga kombucha.

  Njut av att brygga lite läckra, hälsosamma kombucha! Skål!