Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 4 portioner
Bläckfiskbläck intensifierar skaldjursmakan på bläckfisk tillagad med tomater, lök, paprika och vitlök. Bläckfisk bläck säljs nu i många exklusiva livsmedelsbutiker som bär färsk skaldjur. Om du rengör din egen bläckfisk kan du skörda ditt eget bläckfiskbläck.
Recept tryckt med tillstånd från The Art of Mexican Cooking av Diana Kennedy (Bantam).
Ingredienser
- 1/2 kilo tomater (oskalade och grovt hackade)
- 1 liten vit lök (grovt hackad)
- 1 liten grön paprika (rengjord för vener och frön och grovt hackad)
- 1/4 kopp persilja (ordentligt packat, grovt hackat plattblad)
- 12 små vitlöksklyftor (skalade)
- 6 msk olivolja (fruktig)
- 1 pund rengjord bläckfisk (skär i 1/2-tums bitar)
- salt att smaka
- 1 stort lagerblad (uppdelat)
- 1 liten tesked socker
- 1 tesked bläckfiskbläck (ungefär, utspädd i 2 matskedar vinäger)
- svartpeppar efter smak
Steg för att göra det
Lägg tomater, lök, grön paprika, persilja och 4 vitlöksklyftor i en mixerburk och blanda i några sekunder för att skapa en strukturerad puré. Avsätta.
Värm olivoljan i en tung stekpanna eller i en stekpanna, tillsätt 4 vitlöksklyftor, skivad och stek tills den är mycket mörkbrun. Ta bort vitlök och kassera.
Lägg de återstående vitlöksklyftor, skivade, i pannan med bläckfisken, strö över salt och rör om snabbt och släng det från tid till annan (verkligen en stek), i 2 till 3 minuter.
Tillsätt tomatpuré, lagerblad, socker, bläckfiskbläck och peppar och koka snabbt i cirka 6 minuter för att minska såsen. Bläckfisken bör vara öm men ändå lite al dente. Om såsen fortfarande är lite för flytande men bläckfisken är kokt, väljer du pannan till en sida och minskar såsen i ytterligare 4 minuter.
Denna maträtt serveras bäst på en bädd av vanligt vitt ris.
• Hur man rengör bläckfisk och skördar bläck
Recept Taggar:
- Tomat
- entree
- mexikansk
- falla
