bhofack2 / Getty Images
- Totalt: 100 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 80 minuter
- Ömtåligt: 8 timmar
- Utbyte: serverar 4 till 6
Coq au vin är ett av de franska recept som är kända runt om i världen, men de flesta tycker att receptet är för kyckling. Coq au vin, eller tupp i vin, skapades som ett utsökt sätt att göra en tuff, gammal fågel i fattiga hushåll. Idag används kyckling ofta och skapar fortfarande en fantastisk maträtt, men om du kan få handen på en gammal fågel, kan du prova det autentiska receptet.
Coq au vin är en utmärkt, rejäl måltid som behöver lite annat förutom gott vin för att vara komplett.
Ingredienser
- 5 kg kyckling (sköljd, torkad, torkad, skuren i 6 stora bitar)
- 2 medelstora morötter (skär i bitar)
- 2 vit vit lök (hackad)
- 1 stjälkeselleri, (hackad)
- 1 medium tomat, (hackad)
- 2 kryddnejlikor vitlök (krossad)
- ½ tesked torkad timjan
- 1 laurblad
- 2 msk färsk persilja (hackad)
- ½ tesked slipad paprika
- 5 koppar torrt rött vin
- 1/4 kopp Cognac
- 1/4 raps eller extra lätt olivolja
- 1 tesked salt
- 2 teskedar socker
- 8 uns pärlök
- 8 uns svampar (rengjorda och tunt skivade)
- 6 gram skivad bacon av god kvalitet (hackad)
- 2 msk smör (mjukt)
Steg för att göra det
Placera kycklingen i en stor, djup, icke-reaktiv gryta.
Lager morötter, lök, selleri, tomat, vitlök, timjan, lagerblad, persilja och peppar jämnt över kycklingstyckena.
Blanda i rött vin, Cognac och olja i en liten skål.
Tappa vinblandningen över grönsaker och kyckling och marinera blandningen över natten i 8 till 12 timmar.
Värm ugnen till 425 F.
Smält 3 matskedar smör i en stor stekpanna på medelhög värme.
Ta bort varje bit av kycklingen från marinaden, reservera vätskan och brun dem på varje sida.
Sätt undan kycklingen, skopa grönsakerna ur marinaden och koka dem i stekpanna i 5 minuter tills de börjar bli mjuka.
Ordna kycklingen i en djup glaspanna, lägg grönsakerna över kycklingen och häll den reserverade vätskan över grytan.
Strö saltet och sockret över blandningen, täck och bak det i den förvärmda ugnen i 20 minuter.
Stek baconet i stekpannan medan kycklingen bakar tills den är krispig och lägg den åt sidan för att rinna av.
Häll av alla men ungefär 2 matskedar av baconfettet och stek svamparna och lökarna på låg medelhög värme i 6-8 minuter tills de blir mjuka.
När kycklingen har kokt i 20 minuter tar du bort den från ugnen och tillsätter bacon, svamp och lök. Täck över och sätt tillbaka grytan i ugnen i 20 minuter.
Blanda ihop de 2 mskmjukade smöret och mjölet för alla ändamål tills de bildar en smidig pasta.
Tillsätt smör-mjölblandningen, eller beurre manie, till kycklingen och grönsakerna under de senaste 5 minuterna av kokningen.
Ta bort grytan från ugnen och rör om beurre manie genom hela skålen. Låt den sitta och tjockna några minuter innan servering.
Recept Taggar:
- Tomat
- middag
- franska
- baka
