Spruce / Elaine Lemm
- Totalt: 55 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 35 minuter
- Chill: 2 timmar
- Utbyte: 6 portioner
En klassisk tarte aux pommes är den läckra äppelsyran som finns i varje konditori och restaurang i Frankrike. Den levereras fylld med en mjuk, söt, hemlagad frangipanfyllning toppad med karamelliserade äpplen och smutsad i det distinkta, slående spiralmönstret vilket gör det direkt igenkännbart. Färdig med en lätt aprikos syltglasyr, är denna klassiska maträtt älskad över hela världen, inte bara i Frankrike.
Den universellt älskade äppelpajsmak berikad med läcker mandelkräm och en vacker presentation gör det till det perfekta avslutet på en middagsservering, lätt lunch eller enkel måltid och till och med som en godbit med en kopp te eller kaffe. Tårta behöver lite annat med det, men om du måste är lite Chantilly Cream mer än tillräckligt.
Ingredienser
- 1 1/4 koppar heltäckande mjöl
- 2 msk granulerat socker
- 1/2 tesked salt
- 7 msk kallt smör
- 3 matskedar kallt vatten
- För fyllning:
- 1/2 kopp frangipan
- 4 söta tårta äpplen, kärnor, skalade och tunt skivade
- 1/4 kopp aprikosgelé, uppvärmd tills den delvis smält
Steg för att göra det
Blanda i mjöl, socker och salt i en liten skål.
Skär det kylda smöret i mjölet tills det liknar grov sand med några ärtstora bitar av smör som fortfarande är synliga med hjälp av en konditorivaror, storfinkad gaffel eller en matprocessor.
Strö det kalla vattnet på blandningen och kasta försiktigt några gånger, bara tills det bildar en boll som håller ihop.
Separera degen i två bollar, platta något i tjocka skivformer, linda in plastfolie och kyl i flera timmar innan du arbetar med den.
Förvärm en ugn till 400 F.
Rulla och klipp ut degen så att en cirkel är tillräckligt stor för att passa på en 10-tum räfflad tårtpanna.
Montera detta i botten och upp på sidorna på pannan.
Kyl konditoriet i 20 minuter.
Placera tårtpannan på en bakplåt.
Sprid frangipan jämnt över botten av det kylda konditorisskalet, ordna äppleskivorna i en fläkt eller spiralform över frangipan och baka syran i 12 till 15 minuter tills den börjar bli gyllenbrun.
Sänk värmen till 350 F och fortsätt att laga mat i 15 till 20 minuter tills äpplen är mjuka, men inte alltför mjuka.
Ta bort bakplåten från ugnen och låt äppelskivan svalna i 10 minuter.
Borsta den smälta aprikosgelén över de varma äpplen och servera tårta vid rumstemperatur.
Anteckningar om en klassisk Tarte Aux Pommes: Syran håller sig inte bra och är inte bra för att frysa, så njut av det medan du kan. Efter ett par dagar börjar konditoriet att mjukas, vilket förstör smaken och strukturen.
Detta är en klassisk tårta och bör därför inte ändras för andra frukter eller fyllningar.
Recept Taggar:
- syrlig
- kakor
- franska
- baka
