Empanadillas gallegas recept

Göra Empanadillas - Kok "Sofrito" - tomatsås

Empanadillas (c) 2007 L. Sierra Licensed to About.com.

Empanadas Gallegas eller Galician Turnovers är en av de mest populära rätter från Galicien. Empanadas i Galicien är traditionellt stora runda eller fyrkantiga omsättningar som skärs i bitar för att servera. Den version som vi kommer att göra här är mindre individuella omsättningar, ofta kallad empanadillas . Dejreceptet gör tillräckligt med deg för att göra en stor empanada eller flera dussin empanadillas . För enkelhets skull kommer vi att hänvisa till dem som empanadas i detta steg-för-steg.

Lär dig allt om Galicias regionala mat i vår artikel Spanska regionala köket.

Det finns flera steg för att tillverka empanadorna - kok tomatsåsen till fyllningen, gör degen och fyllningen och slutligen vika och baka empanadorna .

Viktig anmärkning: Detta steg-för-steg innehåller recept för både kött- och tonfiskfyllningar och du kan göra endera. Dejreceptet räcker för 1 av fyllningarna, inte båda! Så om du planerar att göra båda fyllningarna måste du fördubbla degreceptet.

Låt oss börja med sofrito , tomatsås sårad med olivolja och lök:

För att göra antingen kött- och tonfyllsfyllning måste du göra spanska Sofrito, (klicka för att se receptet.)

När sofrito svalnar, gå till nästa steg och börja förbereda degen.

Göra Empanadillas - Förbered deget

Degredienser

• 4 koppar mjöl 1/3 kopp mjölk, ljum 1/3 kopp vatten, ljum 3/4 kopp olivolja 1 tsk. salt 1 tsk. Spansk söt paprika 1 kub fuktig jäst, eller ett kuvert med torr jäst

Gör deg och låt dig stiga

Lägg mjölet i en stor blandningsskål och blanda i salt och söt spansk paprika. Gör ett hål i mitten av mjölet. Lägg jäst i det ljumma vattnet för att lösa upp det. Häll oljan, vattenjästblandningen och mjölken i fördjupningen i mitten av mjölet. Blanda med en träsked och knåda sedan degen med händerna. Degen ska vara elastisk och bilda en boll.

Täck skålen med en handduk. Låt degen höja i cirka 1 timme. Skålen ska ligga i ett varmt rum så att det stiger ordentligt. Om ditt kök är tråkigt placerar du den täckta skålen i ugnen för att stiga.

Nu är det dags att förbereda antingen tonfisk eller köttfyllning.

Göra Empanadillas - Förbered tonfyllning

Ingredienser

• Sofrito - kokt tomatsås (klicka för att se receptet) 4 burkar tonfisk, dränerad (6 oz vardera) 3 hårtkokta ägg salt och paprika att smaka

Lägg äggen i kokande vatten och koka dem tills de är hårda. Tappa ur vattnet och lägg omedelbart i kallt vatten för att svalna. Skala och hacka ägg när de är kylda och lägg åt sidan.

Öppna tonfiskburkarna och dränera dem noggrant genom att pressa oljan eller vattnet som tonfisken är packad i.

Lägg tonfisk i en blandningsskål och flaga det i bitar med en gaffel. Tillsätt de hackade kokta äggen och blanda. Tillsätt sofrito i tonfiskblandningen för att få en fuktig fyllning.

När degen har stigit är du redo att montera empanadorna .

Göra Empanadillas - Förbered köttfyllningen

Köttfyllning ingredienser

• 4 msk russin 4 msk olivolja 2 medelstora lökar, finhackade 2 stora kryddnejlikor vitlök, hackad 1, 5 lbs. Magert nötkött (mindre än 10% fett) salt och peppar till smak 2 msk persilja 1/2 tsk torkad oregano 1/2 tsk söt spansk paprika 2 1/2 tsk malad kumin 4 oz torrt vitt vin Sofrito - kokt tomatsås se receptet) 1 hårt kokt ägg, finhackat (valfritt) 2 ägg + 2 tsk vatten, slagen

Lägg rosinerna i ett glas med tillräckligt varmt vatten för att täcka. Låt blötlägga i 5-10 minuter så att de "plumpar" upp.

Värm olivolja i en stor stekpanna med en tung botten. Söt löken och vitlök tills löken är transparent. Tillsätt det malda nötköttet och koka på medelhög värme, omrör ofta. Krydda med salt och peppar.

Tappa bort vatten från russin och tillsätt russin i pannan. Tillsätt persilja, oregano, paprika, spiskummin, vitt vin, sofrito och hackat ägg. Blanda alla ingredienser väl. Täck och koka på lågt i cirka 5 minuter.

Nu är du redo att montera empanaderna .

Göra Empanadillas - Montera och baka

Separera det vita av ett stort ägg och lägg i en liten skål och slå det lätt. Förvärm ugnen till 350F grader.

Degen borde ha stigit till en stor, rund boll och ha en rödguldfärg från Paprika. Dela degen försiktigt i hälften.

Placera hälften av degen på en lättmjölkad skärbräda och rulla ut till en tjocklek av ungefär 1/8 ". Du kan göra empanadas i form av halva cirklar, rutor eller trianglar:

Så här gör du triangulärformad empanadas - Skär degen i 4 "rutor, skopa en hög matsked med fyllning i varje kvadrat och borsta äggviten till de två kanterna av degen. Vik över och tryck med fingrarna för att försegla.

Så här gör du halvrunda empanador - Skär ut cirklar i degen med en stor munskål eller en stor 4-tums kakaskärare, skopa en hög matsked fyllning i varje cirkel och pensla äggvita runt halvan av cirkeln. över och tryck med fingrarna för att försegla.

Ett alternativ till att försegla med fingrarna, kan du försegla genom att trycka på gafflarna längs degens kanter. Placera försiktigt varje empanada på ett cookie-ark för att baka. Fortsätt rulla ut deg, skär och fyll på tills all deg används.

Grädda i cirka 15 minuter vid 350F grader.

Dricks! Om du vill förbereda empanadas i förväg kan du! Förbered fyllningen och fyll dem, men stek inte dem. Placera i en behållare, lägg dem och se till att de inte rör vid varandra. Förpacka hårt i plast och frysa dem. Ta bort dem från frysen, baka och servera dem varma och färska.

Göra Empanadillas - Serve Hot

Empanadillas - Galicisk omsättning eller pasties (c) 2007 L. Sierra Licensed to About.com.

Placera empanadilla på en tallrik eller tallrik och servera varm.