Spruce / Marie Iannotti
Du kanske känner till att man tappar i köket, vilket innebär att grönsaker är mjuka genom att kort koka dem i kokande vatten och sedan stoppa kokningsprocessen genom att kasta dem i isvatten.
I trädgården blantrar vi för att stoppa processen med fotosyntes, vilket också håller växterna mjuka och söta. För att göra detta måste vi täcka en del av eller hela växten så att inget solljus kommer in. Utan produktion av klorofyll kommer stjälkar och blad att bli mycket bleka och de kommer inte att utveckla den skarpa smaken och den tuffare strukturen du kan förvänta dig i en mogen växt.
Grönsaker att blanchera
Selleri är det perfekta exemplet. Det mjuka, saftiga kommersiellt odlade selleri som vi är vana vid, är förgrenat. Om du odlar det hemma utan att blanchera, kommer du att bli förvånad över hur mycket starkare smaken är. Du kanske föredrar den starka smaken, men om du letar efter något som matchar det du är van vid, kan du försöka blanchera.
Andra grönsaker att prova:
- Sparris: Så får de den dyra "vita sparris". Kål och blomkål: Blomkål och kål kan tappas genom att täcka huvuden med de yttre bladen. Cikoria: Belgiskt endiv är en cikoria som ofta odlas inomhus, i mörkret. Purjolök: För att få maximalt mjuka vita ändar är de flesta purjor förgrenade när de växer. Sallad: Blanching tillåter grön, grönsallat för att upprätthålla ett sött, mjukt hjärta. Många huvuden kommer att självblänsa.
Blanchingmetoder
Det finns många smarta sätt att förgrena grönsaker. Låt din kreativitet och bekvämlighet vara din guide.
- Hillingjord: Ett traditionellt sätt att tappa purjolök är att backa mark runt växterna när de växer. Du kan använda en hack eller spade och med jämna mellanrum jordbotten runt växten. Vissa trädgårdsmästare gillar att börja med att gräva en dike och lämna jorden från diket längs sidan av den. Du planterar i botten av diket och fyller gradvis diket med jorden när purjorna växer. Den enda nackdelen med denna metod är att purjolöken fylls med kalkig jord och behöver en god rengöring innan de äter. Anslagstavlor: Detta är en av de enklaste förgreningsmetoderna om du växer i rader. Du behöver minst 2 långa 1 x 4 brädor. När växterna är cirka 6 till 8 tum höga lutar du brädorna på vardera sidan av växterna. Växterna kommer fortfarande att kunna expandera och växa mellan brädorna. Håll utkik efter sniglar och sniglar som gillar att gömma sig under fuktiga brädor, i trädgården. Krukor och andra behållare: Den här metoden är snabb och enkel om du bara har några få växter att tappa. Alla burkar eller kartonger som är tillräckligt stora för att rymma växten i dess mogna storlek kan användas. Ta bort toppen och botten av behållaren och skjut den över växten medan den fortfarande är ung. Växten kommer att växa ovanför behållaren, blad ut och blockera solljus. Växer i mörkret: Om du odlar växter inomhus kan du helt enkelt odla dem i ett mörkt område. Detta är inte praktiskt i de flesta situationer, men den här metoden används ofta för att tappa endive och vit sparris.
Du behöver inte ens tappa grönsaker. Det finns inget farligt med att äta någon av dessa grönsaker efter att de har utsatts för ljus. Det är bara ett alternativ att få en smak och konsistens som inte skulle uppstå naturligt i trädgården.
