Ingredienser för att saltla en kyckling. Natasa Mandic / Stocksy United
Rostning av en kyckling är relativt enkelt och enkelt. Det kräver inte en hel massa krångel, avancerade färdigheter eller komplicerad matematik. För det mesta placerar du fågeln i en varm ugn, tiden går och sedan tar du den ur ugnen.
Det är fortfarande värt att tänka på att en kyckling är ett virvar av mörkt kött, ljust kött, ben och brosk, allt tätt inneslutet i en flexibel men ändå fjädrande yttre hud. Jämfört med en homogen nötköttstek är en hel kyckling ganska komplex. Bröstköttet är smalare och mindre saftigt, men du kan inte ta ut det innan det mörka köttet har kokats igen, vilket tar längre tid. Ingenstans är detta problem tydligare än med kalkoner. Eftersom de är så stora, när benköttet är klart, är brösten oundvikligen långt förbi överkokt.
Varför saltlake?
Det faktum att steka en kyckling på något sätt är idiotsäker är främst att göra med dess relativt små storlek. Men det betyder inte att det inte kunde använda lite hjälp. Och det är där saltlake kommer in. Saltning ger fukt till köttet och smaken. Eftersom en kyckling är så liten behöver du inte saltla den i flera dagar eller ens över natten. Släpp den i saltlaken på morgonen så är den redo att steka till middag den kvällen. Nyckeln är att se till att du torkar huden noggrant. Om den går i ugnen våt, kommer huden inte att bli ordentligt. Du kan också saltla kycklingvingar.
Saltlake säkert
När du har förberett saltlösningen, se till att låta den svalna helt och kyla den sedan noggrant genom att tillsätta is. Om saltlaken inte är isig, har du en livsmedelssäkerhetsrisk på dina händer. Anledningen till att saltlaken ursprungligen kokades är att låsa upp smakerna i pepparkorn och kryddor.
Steg för att saltla en kyckling
Följ dessa steg för en välsmakande (och säker) saltlösning:
- Kombinera en gallon kallt vatten, en kopp Kosher salt och en halv kopp brunt socker i en stor lagerkruka. Låt sedan lösa upp, tillsätt sedan en matsked av hela krydda och en matsked hel svart pepparkorn. Värm vätskan till koka upp, ta sedan av den från värmen och låt den svalna fullständigt. När saltlösningen är sval, tillsätt fyra koppar is och virvla runt den så att vätskan kyls ordentligt. Skölj kycklingen och tillsätt den sedan först i saltvatten. Du kan behöva väga ner den med något tungt så att den förblir nedsänkt under vattnet. Täck potten, överför den till kylen och kyl i var som helst från 8 till 24 timmar. När du är redo att steka kycklingen, ta den ur saltlösningen, skölj det i kallt vatten och klappa det torrt med rena pappershanddukar. Kasta saltlaken och fortsätt med att steka din kyckling.
