Braised nötkött med grillad polenta och radicchio. Brett Stevens / Getty Images
- Totalt: 4 timmar 5 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Laga mat: 4 timmar
- Utbyte: 6 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 771 | kalorier |
| 30g | Fett |
| 41g | Kolhydrater |
| 65g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 6 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 771 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 30 g | 38% |
| Mättat fett 9g | 46% |
| Kolesterol 169 mg | 56% |
| Natrium 633 mg | 28% |
| Totalt kolhydrat 41 g | 15% |
| Kostfiber 8g | 28% |
| Protein 65g | |
| Kalcium 190 mg | 15% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta recept är en anpassning av ett recept för en populär maträtt på menyn på Antica Bottega del Vino, en stor, välkänd restaurang och vinkällare i norra italienska staden Verona.
Amarone della Valpolicella är ett värderat rött vin från Verona-området, tillverkat av delvis torkade druvor. Dess rika, fruktiga smak och fylliga karaktär fungerar bra i matlagning och det förekommer i många traditionella lokala rätter, inklusive Risotto all'Amarone, en unik risotto där riset kokas i Amarone-vin snarare än den vanliga buljongen.
För denna maträtt bräds nötköttslänkar långsamt och försiktigt i Amarone-vinet tills de blir sönder. Detta är en dekadent, tröstande vinterrätt som skulle göra en bra secondo (huvudrätt) efter en risotto eller pasta. Det parar väl med polenta eller potatismos, men kan också serveras över smörda äggnudlar.
På grund av den långa sjunkande tiden (nödvändigt för en gaffel-anbud, smälta-i-din-mun-konsistens), skulle det bli ett fantastiskt helgprojekt för en söndagsmat. Även om den sjunkande tiden är flera timmar lång, tar skålen själv minimala ansträngningar och är mestadels hands-off.
Du kan använda valfritt rött vin i denna maträtt, men se till att det är av en tillräckligt bra kvalitet att du gärna dricker det på egen hand!
Ingredienser
- 1/4 kopp, extra virgin olivolja,
- 2 lökar, skalade och finhackade
- 2 morötter, skalade, trimmade och finhackade
- 2 selleri stjälkar, finhackade
- 2 kryddnejlikor vitlök, hackad
- 3 nötkött kinder (ca 2 1/2 kg / 1 kg)
- 1 flaska Amarone-vin (750 ml)
- 4 1/2 koppar (1 liter) nötkött
- Fint havssalt, efter smak
- Nymalet svartpeppar, efter smak
- 2 salvia blad
- 1 gren rosmarin
- 2 lagerblad
- 1 kanelstång
- 4 hela kryddnejlika
- 3 enbär
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Skär först din soffritto (löken, moroten, selleri och vitlök) i en stor saute panna på medelhög värme i 1/4 kopp olivolja tills den är mjuk och lätt brunad, 8 till 10 minuter.
Krydda nötkötts kinderna med salt och peppar och lägg dem i pannan. Låt koka tills den är brun, 2 till 3 minuter.
Tillsätt vin- och nötköttbeståndet.
Tillsätt kryddorna. Vrid värmen till låg, täck och låt sjuda försiktigt tills köttet faller isär, 4 till 6 timmar.
Ta bort nötkötts kinderna från pannan och lägg dem åt sidan. Sila såsen i pannan, hålla kvar vätskan och kassera det fasta ämnet.
Sätt tillbaka såsen i pannan och låt sjuda under låg värme tills den är tjock, ungefär 4 till 5 minuter längre.
Servera nötkötts kinderna med krämig polenta, grillad polenta eller potatismos, med pannsåsen sked över dem.
Recept Taggar:
- nötkött huvud
- middag
- italiensk
- falla
