Spruce / Elaine Lemm
-
Hur man gör chokladtryfflar
Spruce / Elaine Lemm
Det blir inte enklare eller läckrare än detta. Mörk choklad och grädde samlas för att bilda gudomliga, smälta-i-din-mun mörka chokladtryfflar. För bästa resultat, använd mörk choklad av god kvalitet.
Använd ett mörkt chokladtryffelrecept och montera ingredienserna. Du behöver en bakplåt fodrad med aluminiumfolie och en liten kastrull.
Liksom de flesta godisar kräver dessa tryfflar en lång kylningsperiod, så se till att du lämnar tillräckligt med tid när du gör dem. De gör en fantastisk present till köket eller en värdinnesgåva till en fest.
-
Hacka choklad
Spruce / Elaine Lemm
För att hugga chokladen använder du en skarp, tung kockkniv (en stor rakbladskniv, vanligtvis 8 till 10 tum) och tryck fast och jämnt på choklad, börjar med hörnen och vinklar kniven något utåt. Whittle choklad gradvis, arbeta från hörnen, tills chokladen hackas i små, jämna bitar. Lägg den hackade choklad i en stor värmesäker skål.
-
Simmer grädden
Spruce / Elaine Lemm
Lägg grädden i en liten kastrull och skala den tills bubblor ska visas runt sidorna på pannan. Titta noga på det, eftersom du inte vill att det ska få full kokning.
-
Häll grädden över choklad
Spruce / Elaine Lemm
Häll försiktigt grädden över den hackade choklad i skålen. Låt grädden och chokladen sitta i en minut för att mjukna upp och smälta chokladen.
-
Vispa choklad
Spruce / Elaine Lemm
Rör försiktigt med kräm och choklad med en visp. Till en början ser blandningen lerig och rörig ut, men fortsätter att vispa smidigt.
Snart kommer choklad och grädde att samlas och ha en homogen struktur. Denna choklad-grädde-blandning kallas "ganache." Förutom att tillverka tryffel kan ganache användas för att frysa kakor eller glasyr bakade varor. När din blandning är slät, tillsätt vaniljen och rör om tills den är väl kombinerad, men rör inte för kraftigt eller så kommer du att inkludera luftbubblor.
Täck tryffelblandningen med fastnat och låt den svalna till rumstemperatur. När den är sval, kyl den tills den är tillräckligt fast för att skedas, cirka 1 till 2 timmar beroende på ditt kylskåp och på den choklad du använde. När du väntar på att ganache ska kyla lägger du kakaopulveret i en ytlig tärta eller platta.
-
Skopa ut bollar av Ganache
Spruce / Elaine Lemm
Det finns många olika metoder för att bilda tryffel. Två av de vanligaste inkluderar att leda den mjuka ganache i små kullar, sedan rulla dem till bollar eller skopa den härdade ganache i små bollar och rulla den. Metoden som illustreras här är ett av de enklaste och snabbaste sätten att bilda tryffel, men varnas, det gör dina händer röriga!
Med en liten sked, skopa ut en valnötstor boll med ganache från skålen. Ganache-strukturen bör vara tillräckligt fast för att skopa, men ändå lite mjuk och inte helt hård. Den borde bilda en boll i skålen med skeden relativt enkelt och inte smulas eller brytas isär.
Släpp bollen med ganache i kakaopulvret i pajbotten och rör den runt så att den täcks med kakaopulver. Du kan göra en tryffel åt gången eller göra flera bollar åt gången.
-
Rulla tryfflarna för hand
Spruce / Elaine Lemm
Nu när ganache bollarna är grovt utformade är det dags att göra dem runda.
Damm händerna med kakaopulver och plocka upp en kakaotäckt ganachekula. Rulla den försiktigt mellan handflatorna tills den är rund, lägg den sedan på den folierade bakplåten. Eftersom bollen redan är täckt med kakaopulver och är ganska fast bör den vara lätt att forma och inte hålla fast vid handflatorna. Upprepa med återstående ganache och kakaopulver.
Om ganache när som helst blir för mjuk att arbeta med, lägg den i kylen för att kyla i några minuter.
-
Efterbehandling för dina tryfflar
Spruce / Elaine Lemm
När du har rullat är dina tryfflar redo att äta.
För bästa smak och konsistens bör de ätas vid rumstemperatur. Om du inte ska servera dem direkt, lägg dem i en lufttät behållare i kylen, men för dem till rumstemperatur innan servering. Du kan lagra tryfflar i kylen i upp till en vecka.
Trafflar serveras traditionellt med en beläggning av kakaopulver, men du kan experimentera genom att rulla dem i rostade nötter, kokosnöt, pulveriserat socker eller andra beläggningar du kan drömma om. Tryfflar kan också doppas i choklad om du vill.
