Enchilada-inspirerade svarta bönor och ris. Katie Workman / themom100.com
- Totalt: 35 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 25 minuter
- Utbyte: 8 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 826 | kalorier |
| 7g | Fett |
| 146g | Kolhydrater |
| 50g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 826 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 7g | 9% |
| Mättat fett 1 g | 7% |
| Kolesterol 1 mg | 0% |
| Natrium 216 mg | 9% |
| Totalt kolhydrat 146 g | 53% |
| Kostfiber 44g | 158% |
| Protein 50 g | |
| Kalcium 395 mg | 30% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Min yngre son Charlie är CRAZY om svarta bönor och ris. Och - för en förälder - vilken fullständig spänning när ett barn älskar en maträtt som är hälsosam, billig, lätt att tillverka, vegetarisk, snabbt kastas ihop med skafferiingredienser och tillverkas i stora partier. Och det är ännu bättre när du gör det en dag eller två eller tre i förväg. Jag har ett recept på detta i The Mom 100 Cookbook, som jag har gjort otaliga gånger, men här är ett annat som jag nyligen gjorde med exakt vad jag hade till hands. Det är ett mycket flexibelt recept.
Avsluta med några pressar färsk lime- eller citronsaft, en streck varm sås, lite strimlad ost, ett strö skivad scallions och en dubbig gräddfil. En eller flera av de nämnda.
När du värmer upp den eller delar av den, kanske du vill lägga till mer vatten eller grönsaksbuljong för att lossa den.
För en vegetarisk måltid serveras med Sesame Honey Quinoa och Morotsallad med Avocado.
För köttätare, skapa en full-on fest med Citrus Basil Shrimp Kebabs eller Barbacoa Beef Tacos och den alltid roliga sallad på en pinne.
Ingredienser
- 2 matskedar olivolja (eller vegetabilisk olja)
- 1 stor rödlök (grovt hackad)
- 1 tesked vitlök (finhakad)
- 1 grön paprika (frön och tärnad)
- 1 orange (eller gul eller röd) paprika (frön och tärnad)
- 1 tesked torkad oregano
- 1 tsk kummin
- 1 tesked pulveriserat rent ancho chilipulver
- 1 (10-ounce) kan enchiladasås
- 4 (15, 5 ounce) burkar svarta bönor (dränerade och sköljda)
- 1 (14 ounce) kan krossade tomater
- Streck salt
- Stryk nymald peppar
- Valfritt: varmkokt vitt eller brunt ris
- Valfritt: cheddarost (riven)
- Valfritt: kalkkilar
- Valfritt: scallions (skivad)
- Valfritt: gräddfil
- Valfritt: varm sås
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Värm upp en stor kruka med olivoljan på medelhög värme. Tillsätt löken, vitlök, paprika och stek tills grönsakerna är mjuka - cirka 5 minuter.
Tillsätt oregano, kummin och chilipulver och rör om tills allt blir väldigt doftande, cirka 1 minut till.
Tillsätt enchiladasås, svarta bönor, krossade tomater och salt och peppar.
Ljuta, upptäckt i 20 minuter och smak för att se vilka kryddor du vill lägga till. (Du kanske vill lägga till lite vatten eller grönsaksbuljong om blandningen är för tjock.)
Servera över kokta ris, med vad som helst pålägg du vill.
Njut av!
Recept Taggar:
- Ris
- middag
- latin
- tillbaka till skolan
